香辣小龙虾

香辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
30g
花椒
10粒
郫县豆瓣酱
60g
大蒜
2大个
盐
适量
香叶
6片
草果
1个
桂皮
15g
茴香
适量
八角
3个
香菜
几根
生抽
30g
老抽
5g
食用油
80g
生姜
50g
辣椒粉
5g
大葱
1条
白酒
10g
青瓜
1条
孜然粒
10g
青头小龙虾
2斤左右
香辣辣椒酱
50g
红干辣椒皮
30g

香辣小龙虾做法步骤

1
菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。
2
将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
3
用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。
4
养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。
5
将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。
6
用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。
7
处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。
8
COUSS 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。
9
将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。
10
准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。
11
COUSS 卡士CP325多功能料理锅，取深锅用大火烧热，加入约100克食用油，待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱，爆出红油。
12
加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。
13
加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。
14
焖煮至还有少许汤汁，加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜，香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！

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