提拉米苏具体做法 精选推荐做法5篇

做法1：提拉米苏感仿重芝士底轻乳酪蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 四个 细砂糖 60g 黄油 20g 纯牛奶 100ml 低筋面粉 60g 芝士片 一片 小三角奶酪 140g 原味酸奶 200g 奥利奥轻甜饼干 130g 柠檬汁或白醋 3ml
做法步骤

  1. 再用稍大的锡纸包住整个模具外围，以防待会水浴法烤制时蛋糕进水。

  2. 奥利奥轻甜夹心一包（130g，12片），装入保鲜袋（最好用两个，易破呐~）或者直接在饼干袋里，用你可以使用的一切工具和方法弄碎~（不用取出奶油夹心。当然你怕太甜的话可以弄掉。我只是嫌麻烦，而且特意选了轻甜的，就不管了，吼吼。）然后放入8寸圆模中，戴上一次性手套加入融化的黄油抓拌均匀，目的是使饼干粘结，烤的时候不会松散与蛋糕分层，也可增加香味。（不够油份的话可以加些无色无味的植物油，色拉油、菜籽油、玉米油等。）

  3. 将20g黄油从冰箱取出，以你方便及喜欢的方式将之融化（可用室温或隔水或微波炉）。

  4. 首先将八寸活底圆模的活底用锡纸包裹。封口朝下放入模具内。

  5. 用平底的调羹（勺子、汤匙）将黄油拌匀的饼干底压实。（其实我觉得用手比较快。。。）

  6. 用刚才融化黄油的小碟中剩下滴油将模具围边刷上一层油，以便脱模~（图是在放入饼干底前拍的，发现放饼干底前刷油的话，到时饼干就会粘到模壁上，成品不好看哇~所以还是先将饼干底放入，弄纸巾擦干净残留的饼干屑再涂油会较好。）然后将饼干连同模具放入冰箱冷藏室（平时放蔬果饮料的那层，不结冰的那层）备用。

  7. 将50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。（这步可以省略，只是我冰箱还剩一片芝士片放着没用，就想把它一起用了，也好增加多点芝士味。不融化也没有关系，一起加入料理机打匀亦可）。将小三角奶酪140g整盒、两盒酸奶共200g（自制的更好。），融化的芝士牛奶70g，再50g纯牛奶一起加入搅拌机。（我是用君之的方法，不用室温融化奶酪，直接入料理机打的。方便许多。）没有料理机，可以用豆浆机果汁功能，或者室温融化奶酪后，将奶类材料用打蛋器全部拌匀。

  8. 将四个鸡蛋用分蛋器分为蛋清和蛋黄。将蛋黄逐个加入奶酪糊中，每加入一个要拌匀一次。

  9. 称好60g低筋面粉和30g玉米淀粉，过筛加入蛋黄奶酪糊中。用橡皮刮刀切拌、从底部向上翻拌，（用手动打蛋器像打鸡蛋一样斜角度翻拌也可）总之不可以画圈搅拌，以免面粉起筋。然后将蛋黄粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其变得浓稠备用。

  10. 4个蛋清的用电动打蛋器低速稍微打散后加入3ml柠檬汁或白醋，稳定蛋白容易打发。糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入20g细砂糖，转中速打到打蛋头拿起呈直线滴落时加第二次20g细砂糖，继续打匀后再将剩余20g细砂糖加入。打至接近硬性发泡。就是提起打蛋器呈小直立弯角。（可参照君之轻乳酪蛋糕篇或圆猪猪戚风蛋糕视频可以更清楚掌握哈~）

  11. 经过冷藏后的蛋黄粉奶糊变得浓稠了，容易与蛋白糊混合。先将三分之一的蛋白加入蛋黄粉奶糊切伴翻拌均匀，动作要快，以免消泡。再将拌好的糊全部倒入蛋白糊中，继续翻拌。

  12. 翻拌好的蛋奶粉糊~

  13. 蛋奶粉胡倒入已加奥利奥饼干底的8寸圆模中，双手轻晃均匀，震掉大气泡。烤盘或比模具稍大的的不锈钢碟子内加入没过圆模三分之一的冷水。放入烤箱底层。用水浴法上下火150度烤60分钟。（因为偶家用的是美的的小烤箱，不专业，火力也很变态。我不敢用其他方子的170度或230度烤，必焦也容易有布丁层。）请根据自家烤箱的功率模式转变温度和时间。 30分钟中途烤盘再加些冷水，以防顶部开裂。 用手轻拍表面，没有流动感就可以出炉咧~~

  14. 取出烤好的蛋糕冷却后，脱模。然后在表面抹上镜面果胶，或者果冻或QQ糖加水融化的浆，或者黄色的果酱。

  15. 没时间在淘宝买糖粉筛了。就自己用硬纸板剪了一个双心滴，虽然很拙劣，可是也很好用，哈哈。

  16. 筛上无糖可可粉（量随意）。用好时黑巧克力隔水融化，将巧克力酱加入保鲜袋或裱花袋或裱花笔中按需写上字~~~（我不小心在融化巧克力时滴进了一小滴水，全部沙了。。。很难写。。。）

  17. 装饰完毕后，放进冷藏室冷藏4个小时以上，风味更佳哟~（我放了一整夜，到第二天下午才开切滴。）

做法2：提拉米苏杯子蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 4颗 盐 1小勺 牛奶 1杯 细砂糖 1/3杯 鲜奶油 1杯 可可粉 装饰 无盐黄油 2根8盎司 中筋面粉 2又1/2杯 糖粉 1/2杯 香草精 1又1/2小勺 巧克力屑 装饰 咖啡酒 2大勺 速溶咖啡粉 2大勺 烘焙泡打粉 1大勺 巧克力咖啡豆 我没有就没放 杯水 1/3 马斯克朋奶酪 8盎司
做法步骤

  1. 2根8盎司黄油加2杯细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大，逐个加入4颗鸡蛋，搅拌至混合均匀，再加入1小勺香草精混合好。

  2. 过筛2又1/2杯面粉，1大勺泡打粉和1小勺盐。过筛好的面粉和牛奶，轮流少量多次的加入黄油中，从面粉开始，以面粉结束，搅拌至面糊混合均匀即可。

  3. 预热烤箱325F/162度，面糊入纸杯，8分满，中层，烘烤15分钟至表面微黄，取出冷却备用。

  4. 小锅中，加入1/3杯水，1/3杯糖，2大勺咖啡粉，中火加热至糖融化即可，加入2大勺咖啡酒搅拌冷却备用。

  5. 搅拌盆中加入8盎司马斯克朋芝士，1/2杯糖粉，1又1/2小勺香草精，2大勺咖啡酒搅拌混合。

  6. 1杯鲜奶油打至八分发，取3次加入5中的芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花带中备用。

  7. 杯子蛋糕表面用叉子叉几下，刷上适量酒糖液，表面挤上6中的芝士糊，撒上可可粉，再加点巧克力做装饰。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 一颗 柠檬汁 一勺 朗姆酒 200ml 可可粉 适量 糖粉 50g 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 一把 意式浓缩咖啡 适量 动物性奶油 150g
做法步骤

  1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离【只用蛋黄】，加入50g糖粉，搅一搅

  2. 隔水加热搅拌，直至糖粉溶解，蛋黄颜色发白

  3. 淡奶油打七成发【微微能流动，提起打蛋器有很小的角】

  4. 马斯卡彭奶酪加入一小勺柠檬汁

  5. 搅至顺滑【可以把容器放在在温水中】

  6. 加入蛋黄液搅匀

  7. 加入打发的奶油，搅匀

  8. 咖啡和朗姆酒一比一兑成咖啡酒

  9. 手指饼干在咖啡酒里迅速泡一下取出，放进容器中

  10. 然后铺上一层奶酪糊，再铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼干，再来一层奶酪糊，直到容器满了为止，最上层必须是奶酪糊。

  11. 用小号筛网把可可粉均匀筛上

  12. 用刷子清理下多余的可可粉。最后用防潮糖粉装饰。【可以把图案打印在纸上，然后裁出镂空图案来，轻轻覆盖在表面上，然后撒上糖粉。小心地把纸模移开，图案就完成了。】

做法4：草莓提拉米苏塔

菜谱食材
盐 一小撮 淡奶油 150ML 细砂糖 60g 柠檬汁 1大匙 草莓 150g 低筋面粉 20g 无盐黄油 60g 糖粉 50g 手指饼干 4块 樱桃酒 1大匙 白朗姆酒 1大匙（15ML） 马斯卡彭芝士 100g 大杏仁粉 60g 脱水酸奶 50g
做法步骤

  1. 提前一晚制作脱水酸奶： 100g无糖希腊酸奶放入铺好两层厨房纸的滤网上，把滤网架在大碗上后，整体送入冰箱冷藏过夜，第二天取50g备用

  2. 2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  3. 3制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  4. 制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

  5. 制作草莓提拉米苏： 1、制作生草莓酱：150g草莓、2大匙细砂糖（草莓用）、1大匙柠檬汁、1大匙樱桃酒一起放入食物料理机内，打成糊状送入冰箱冷藏室冷藏备用 2、制作马斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙细砂糖（淡奶油用）混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入50g脱水酸奶、100g马斯卡彭芝士，用蛋抽搅拌至完全混合均匀，装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

  6. 6组合： 1、把生草莓酱分成两等分，取其中一份用勺子涂抹在完全冷却的塔底上，静置1分钟让生草莓酱渗入 2、1分钟后均匀挤上一层马斯卡彭奶油，直至能完全覆盖生草莓酱 3、取另外一份生草莓酱，均匀涂抹在四块手指饼干的反正面上，再把手指饼干均匀平铺在马斯卡彭奶油上方 4、把剩余的马斯卡彭奶油继续挤在手指饼干上，完全覆盖手指饼干 5、150g表面装饰用的草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸轻轻吸干表面水分，均匀地插在马斯卡彭奶油上，留出大约四分之一的量备用 6、50ML淡奶油和1大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，均匀的在草莓的空隙里挤上奶油花，把预留的四分之一草莓按个人喜好轻轻放在奶油花上，最后筛上少许冻干草莓粉或插上可食用绿色植物叶子即可

做法5：提拉米苏杯

菜谱食材
白砂糖 60克 淡奶油 210ml 可可粉 适量 香草精 5滴 巧克力 50克 速溶咖啡 150ml 咖啡酒 30ml 马斯卡彭芝士 500克 布朗尼蛋糕 120克 装饰食材 随意
做法步骤

  1. 空容器倒入马斯卡彭奶酪，用刮刀搅拌均匀成糊状，依次加入香草精、咖啡酒、咖啡。

  2. 在另一个容器里倒入淡奶油，使用手持打发器打发淡奶油，分次加入白砂糖，打发器调最高速，大概3-4分钟，打到奶油成型不塌陷。

  3. 把奶油倒入之前马斯卡彭糊中，用刮刀搅拌均匀，直到看不到奶油块状。

  4. 把混合后的糊装入不同的容器中，冷藏20分钟，也可以冷冻加速成型。

  5. 巧克力磨碎。取一个杯子，倒入冷藏过的糊，加入布朗尼蛋糕，铺上巧克力碎，用筛子撒上可可粉，点缀自己喜欢的装饰物，完工。

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