家常麻辣小龙虾详细做法精选做法6篇

菜谱食材

姜 4片蒜 5瓣花椒 30粒干辣椒 20个酱油 10毫升葱 5段盐 10克香叶 2片油 50毫升五香粉 3克白酒 10毫升小龙虾 750克辣酱 50克水量 400毫升

做法步骤

菜谱食材

料酒 1勺醋 1勺大蒜 10个生抽 1勺生姜 2块食盐 3勺当季小龙虾 1000g 秘制麻辣调料 3勺

做法步骤

一早去市场上买回来的大青虾，很新鲜。
自己家吃的所以洗的很干净，首先活虾加小苏打和食盐用清水浸泡半小时，然后拿刷子一只一只的刷干净虾肚，去掉虾头虾腮虾尾，用清水冲洗干净再放入醋和食盐浸泡10分钟。
准备好调料，我用的是秘制的麻辣酱料，（自己家熬制的酱料，加入了各种大料所以在烹制小龙虾的时候就不需要特别加入香料了。）生姜切片，大蒜切沫（切沫的大蒜更容易嵌入龙虾体内更加入味）。
泡好的龙虾捞出，沥干水分。
铁锅加入食用油烧热放入麻辣调料生姜蒜末炒香。
加入龙虾翻炒至虾壳变红
加入料酒生抽醋和食盐。
翻炒片刻加入适量开水煮沸盖上锅盖转中火煮
中火煮半小时左右待汤汁收干即可出锅。
一定要煮半小时以上哦，龙虾体内或多或少都会有寄生虫的，只有高温长时间煮才能有效的杀死寄生虫，而且煮的时间长也可以将虾汁熬出味道更鲜美！

菜谱食材

料酒适量花椒 25克郫县豆瓣酱适量大蒜 40克盐 15克香叶 5克桂皮 5克八角 3-4个啤酒 2听香菜适量植物油 200ml 姜片 10克麻椒 25克干辣椒段 60克小米辣 3颗山楂 5颗小龙虾 2斤

做法步骤

菜谱食材

姜一块花椒适量冰糖适量葱两根丁香适量香叶适量桂皮两块八角适量干红辣椒适量啤酒一瓶蒜瓣一头熟芝麻适量小茴香适量小龙虾 2斤盱眙小龙虾调料适量香辣黄豆酱两大勺

做法步骤

处理好，洗干净的小龙虾过油！
用干净的锅，放入新鲜的色拉油，等油四成热时放入冰糖，姜，花椒，八角，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干红辣椒爆香后，加入黄豆酱炒香，加入过油备用的小龙虾翻炒均匀，加入啤酒淹过小龙虾加入小龙虾调料（喜欢吃麻辣的盆友们这时可根据自己的喜爱加入辣椒和麻椒）大火把汤汁收成粘稠状出锅，加入鸡精，蒜蓉熟芝麻和葱花即可。

菜谱食材

花椒 10克郫县豆瓣酱一大勺干辣椒三个冰糖 5克盐适量丁香两个香叶四片草果一个山奈一小块桂皮一块八角两颗啤酒 1听姜片五块老抽一勺食用油适量党参一小根耗油少许砂仁一个肉蔻一颗甘草一小块白芷 1小块良姜一小块当归一小根小龙虾尾 2斤大独蒜粒三个

做法步骤

小龙虾一定要买青虾做虾球肉多，揪头去尾肠子，洗干净焯水，待用
准备所有大料千万不要放多每个一点点就OK，做出来绝对和外面味道一样，
锅里先倒油，不要太多也不要太少，油烧热以后先放入姜片，然后是八角桂皮花椒这些不容易糊的，最后放干辣椒不然容易发黑，.大蒜要起锅的时候用
先翻炒一下两三分钟，小龙虾发红以后放入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒放入老抽上色不要太多容易发黑，几颗冰糖，一点点盐就行了，（因为郫县豆瓣酱本来就是咸的），继续翻炒颜色全上上烧的没什么水的时候，打开一罐啤酒
啤酒正好跟虾高度一样就OK了，先大火翻炒，水快焖干的时候转小火，这个时候把蒜切成蒜粒
时不时的翻炒一下，水快焖干要起锅的时候放入切好的蒜粒继续翻炒几下起锅装盘（我这个还另外加了鱼香叶切成丝儿起锅的时候放的，可香了，闻着味都受不了）