红烧狮子头做法家常做法 做法集锦5篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 生粉 适量 生姜 1块 荸荠 10个 肥瘦猪肉 600g
做法步骤

  1. 半肥瘦猪肉，最佳比例是瘦六肥四，可以根据自己喜好调整，剁成肉末。我的是买了之后在肉档直接让他绞了。其实最好是瘦肉剁碎，肥肉切丁，不过太麻烦了，图省事就直接绞了。

  2. 荸荠切成小块，姜剁成姜末，和鸡蛋一起拌入肉馅，加料酒、盐调味，加少许生粉，顺一个方向搅拌至肉比较粘。

  3. 捏圆子，根据自己喜好调整大小，在两手之间摔打上劲

  4. 开油锅炸肉圆，先用大火一下子将肉圆炸定型，再转小火炸至微金黄。沥干油捞出。狮子头可以放进冷冻室裡面分次烧

  5. 狮子头下锅，加适量水（水不一定要浸没狮子头），放入酱油、糖，大火烧开后转小火，慢慢炖至入味上色，中间可以翻个面，其实差不多烧半个多小时就够了，如果想更入味可以一开始放多点水烧久一点。

  6. 最后装盘，可以炒个青菜什么的垫底。

做法2：红烧狮子头

做法步骤

  1. 将肉馅，葱姜剁好，然后在剁好的肉馅中根据个人口味加入两勺料酒，两勺酱油，葱末，姜末，一个鸡蛋

  2. 调好的肉馅放在一旁备用，将油倒入锅中，油的量占据锅的二分之一，待油热后将火调小。

  3. 用双手握起肉馅，攥成手心大的圆型肉丸，放入油锅炸十分钟左右捞出。

  4. 锅内倒入适量开水，取一碗加入酱油，白糖倒入锅内，将肉丸放到锅里带汤汁蒸发完毕即可呈入盘内。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 辣椒 适量 五香粉 适量 葱姜 适量 纯净水 适量 八角香叶肉桂 适量
做法步骤

  1. 猪肉剁成有点小颗粒的肉糜，加入鸡蛋，淀粉，纯净水，搅打上劲儿，顺时针搅打20圈左右摔一次，大概10次左右就可以了，放入藕碎，或者荸荠碎，加入盐，糖，蚝油，老抽，五香粉，葱姜碎，拌匀，

  2. 丸子大概100g左右一个，下七成热油锅炸至金黄，捞出，

  3. 锅里留底油，加入葱姜段，八角香叶桂皮干辣椒，炒香加入李锦记红烧汁，或者酱油，冰糖，少许盐，放入清水，加入肉丸炖20分钟以上，收浓汤汁，

  4. 烫几颗小油菜铺在盘底，把丸子盛出，摆好，锅里底汤加少许水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上 即可

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
花椒 10粒（煮20克花椒水） 冰糖 6小块 葱 1根 鸡蛋 1个 盐 适量 香醋 2勺 香叶 3片 生抽 3勺 瘦肉 320g 老抽 2滴 生姜 3片 肥肉 110g 马蹄莲 5个
做法步骤

  1. 肉选选肥3瘦7

  2. 用果语料理机摇碎

  3. 葱，姜用果语料理机摇碎

  4. 肉糜中加入泡好的花椒水（不要花椒），加入葱碎，姜碎，马蹄莲碎，鸡蛋，生抽，盐，五香粉，一个方向，不断的搅拌，直至花椒水被全部吸收！

  5. 揉成大肉丸，大概有50-60克大小，热锅加油，肉丸放到锅内，炸一下，不要炸的时间过长，表面硬了，肉不散就行！

  6. 炸好的肉丸备用，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，草蔻，花椒，香叶准备好！

  7. 锅内倒入油大概40克，先放入冰糖，至融化，加入上一步中的大料，加入一小碗水！（放热水时让锅内油凉一下，防止油溅到身上）

  8. 放入丸子，小火炖30分钟

  9. 红烧狮子头好啦！味道很不错呢

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
冰糖 20克 葱 好些根 鸡蛋 2个 香油 2勺 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 黑胡椒粉 少许 耗油 2勺 姜粉 少许 夹心肉 一斤出点头
做法步骤

  1. 买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。

  2. 剁碎，我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦！

  3. 剁成肉泥了，拍个照

  4. 先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向，拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。

  5. 然后加入葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。

  6. 准备淀粉水

  7. 锅里放水，烧至温热。开始下丸子

  8. 挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。

  9. 突发想法做个双拼，红烧和汤圆子并驾齐驱。

  10. 香油下锅，葱，姜进来爆香。

  11. 放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可

  12. 同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤。

  13. 最后的图片，这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤，香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。

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