地三鲜怎么炒才好吃 做法集萃5篇

做法1：地三鲜

菜谱食材
料酒 10ml 土豆 2个 糖 3g 葱 10g 蚝油 少许 大蒜 10g 盐 少许 青椒 1个 淀粉 一勺 生抽 30ml 茄子 2个
做法步骤

  1. 土豆削皮洗净，茄子、青椒去籽洗净，土豆和茄子切滚刀块，青椒切片块

  2. 调配酱汁，生抽30ml，料酒10ml，蚝油少许，淀粉1勺，盐少许，加3g糖，少许水搅拌均匀，酱汁不要太厚（我还加了一点胡椒）

  3. 锅中下油，烧至七成热，土豆沥干水分下锅炸，炸到金黄色捞出

  4. 茄子均匀的先裹一点淀粉，下油锅炸至表面有一点焦黄后捞出

  5. 锅中留少量底油，加入蒜煸香，加入青椒过油捞出，倒入提前调好的料汁烧开至粘稠

  6. 倒入过油的茄子土豆青椒，快速翻炒均匀，让每个食材都均匀的裹上汤汁即可

  7. 继续翻炒大火收汁，出锅，完成

做法2：地三鲜

菜谱食材
土豆 1个 长茄子 1个 青辣椒 3个
做法步骤

  1. 所有原材料，洗干净（备用）

  2. 土豆切成小块（备用），长茄子切成大小相近的块（备用）

  3. 青辣椒去掉辣椒把和辣椒籽，青辣椒切成辣椒块片（备用）

  4. 葱切成葱花，姜切碎，蒜切成蒜末（葱姜蒜切好备用）

  5. 热锅，在热锅里，加少量的色拉油，然后将土豆倒进油锅里煎

  6. 煎至土豆双面微黄，熟了，关火，盛起来（备用）

  7. 在锅里倒入油，待油热，倒入茄子，翻炒至茄子，起皱软烂。

  8. 待茄子炒熟，加入葱姜蒜末，爆香。

  9. 在做法8的基础之上，加入青辣椒，一起翻炒。

  10. 在做法9的基础之上，加入6里面的土豆，一起翻炒。

  11. 后，加生抽、少许豆瓣酱，一起炒匀，即可。

做法3：地三鲜

菜谱食材
土豆 一个 青椒 两个 茄子 一根 葱姜蒜末 适量 淀粉水 适量
做法步骤

  1. 1.茄子和土豆滚刀切盛盘，茄子皮留着！

  2. 2.油温高一点土豆茄子块过油到金黄色。（因为茄子吃油过多，建议茄子沾上干淀粉，）

  3. 葱姜砌末备用

  4. 蒜切末备用

  5. 锅内放点油葱姜煸香，导入茄子土豆和撕成小块的青椒，倒入老抽，糖，盐和耗油翻炒！

  6. 最后倒入淀粉水和蒜末翻炒，盛盘！

  7. 茄子土豆过油炸后，把茄子皮过油炸两遍，盛盘撒上椒盐即食！很美味！

做法4：简易版地三鲜

菜谱食材
蒜 2瓣 土豆 1个 糖 1小勺 葱 1段 盐 1小勺 青椒 1个 淀粉 适量 生抽 2大勺 茄子 1个 五香粉 2小勺 耗油 1大勺 祁县豆瓣酱 1大勺
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 茄子切成滚刀块，加入水和盐，浸泡10分钟。

  3. 攥干水分

  4. 撒些淀粉

  5. 土豆和青椒也都切成滚刀块。

  6. 锅内多放些油，直接加入土豆翻炒至表面酥脆

  7. 加入茄子翻炒

  8. 加入剩下的调味料（生抽、耗油、糖、五香粉、祁县豆瓣酱），和一碗水翻炒，快出锅前放入青椒和葱蒜。

  9. 出锅

做法5：地三鲜

菜谱食材
土豆 1个或2个 葱 1小段 蚝油 一勺 清水 四勺 大蒜 8瓣 盐 3克 淀粉 一勺 白糖 3g 圆茄子 一个 青尖椒 两个 味极鲜 三勺
做法步骤

  1. 备菜：1、茄子、土豆去皮、洗净、切滚刀块；尖椒去蒂和籽、洗净、切块。2、准备蒜末、蒜片、葱丝、大料。 炸：茄子外面裹一层薄薄的面粉，这样可以减少炸的时候过多的吸油。油温八成热，把土豆和茄子炸至变色，捞出备用。

  2. 准备调料汁：味极鲜3汤匙、蚝油1汤匙、醋1茶匙、淀粉1汤匙、盐一勺（3g左右）、白糖1勺（3g左右）、水4汤匙，搅拌均匀。1汤匙=15ml，1茶匙=5ml。

  3. 热锅冷油，放入大料和葱丝、蒜片炒香

  4. 倒入调料汁，搅拌一下；倒入食材，翻炒均匀。

  5. 最后同时也是很重要的一步，这个菜的灵魂：加蒜末。我习惯性倒入蒜末后迅速盖上锅盖闷一下，让蒜味充分发挥。然后把蒜末搅拌均匀就可以了。

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