大盘鸡的制作方法和配料 做法4篇

做法1：李氏私房大盘鸡

菜谱食材
土豆 300g 鸡肉 350g
做法步骤

  1. 配料：番茄，青椒，大蒜，葱，姜各若干

  2. 配料：冰糖，干椒，啤酒，八角各若干

  3. 配料：鸡肉（去皮），鸡皮（含脂肪）

  4. 配料：土豆（切块）

  5. 鸡皮（含脂肪）入锅炸成油

  6. 炸出油后放冰糖，待冰糖融化，放干辣椒，八角，葱，蒜，姜炒香，然后放鸡肉，大火炒至肉变色

  7. 肉变色后，加啤酒（100g），加水，加酱油，加盐巴，没过鸡肉，大火煮

  8. 煮沸腾后加土豆

  9. 盖上锅盖闷煮半小时

  10. 煮得只剩一点汤后，放青椒炒之，至汤干

  11. 起锅，加香菜，ok

做法2：让你燃烧起来的大盘鸡

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 8粒 土豆 2个 冰糖 8颗 盐 小半勺 桂皮 1个 八角 1个 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 蒜瓣 8瓣 姜片 3片 老抽 小半勺 洋葱 1/3个 青红椒 2个 米醋 1勺 葱段 6段 三黄鸡 1只 宽面条 看几个人的量 干海椒 5个
做法步骤

  1. 1. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。

  2. 2. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。

  3. 3. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。

  4. 4. 用煮开的水焯一下鸡肉边捞出，备用

  5. 5. 炒糖色。锅中倒入比炒菜略多的油，加入冰糖，小火炒到冰糖完全融化并且颜色变深

  6. 6. 紧接着改中火，放入鸡块进行快速翻炒

  7. 7. 翻炒到鸡肉略微收水，便放入准备好的豆瓣酱

  8. 8. 接着，放入准备好的料姜片，蒜片，葱段

  9. 9. 紧接着倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干海椒，豆瓣酱，盐，胡椒粉）

  10. 10. 接着，加入两勺料酒。不停翻炒

  11. 11. 然后，加两勺生抽增香，小半勺老抽增色。

  12. 12. 加入1勺米醋，增鲜增色。

  13. 13. 加入开水，水高出食材2-3cm

  14. 14. 开锅后盖上锅盖，改中小火焖煮20分钟，中途可揭开锅盖看看汤汁，以免过于汤汁太干。

  15. 15. 中小火焖煮20分钟后，倒入土豆块。再焖煮10分钟。土豆块下锅前先用清水冲洗一下，以免土豆的淀粉太重汤汁太粘稠。

  16. 16. 在焖煮的时候正好烧开水准备下手擀面或者普通宽面。等水开后，捞出到空碗中备用（后续有手工面的制作方法）

  17. 17. 大盘鸡准备起锅前，放入青红椒、洋葱，翻炒几下便可出锅。

  18. 18. 将煮好的面条放入大盘鸡，裹上汤汁，那味道太销魂了。

  19. 19. 没有比这吃着更过瘾的了！

做法3：香辣大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 3个 干辣椒 适量 葱 两根 香叶 适量 桂皮 适量 豆瓣酱 2勺 豆腐皮 适量 五香粉 适量 鸡腿 6根 芋头粉 适量
做法步骤

  1. 葱切段、姜、蒜切片、干辣椒切段备用！

  2. 豆腐皮切菱形备用！

  3. 芋头粉切菱形备用！

  4. 鸡腿用清水泡出血水！

  5. 切块备用！

  6. 土豆去皮切块备用！

  7. 锅内加片许油，下豆瓣酱炒出红油！

  8. 放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮翻炒！

  9. 放入鸡块进行翻炒，尽量让鸡块都沾上调料！

  10. 加清水大火烧开，改小火慢炖，约50分钟就炖好了，撒葱花、香菜即可出锅！

做法4：家常大盘鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 1勺 土豆 2个 胡萝卜 一个 干辣椒 2个 冰糖 1小把 蚝油 2勺 盐 三勺 青椒 2根 生抽 2勺 西红柿 半个 姜片 适量 鸡 一只 小葱 适量 十三香 适量（可不加）
做法步骤

  1. 鸡肉切好 焯水备用

  2. 青椒 胡萝卜切好备用

  3. 葱姜蒜切好

  4. 放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色

  5. 放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，

  6. 加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖

  7. 炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖

  8. 等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅

  9. 没太照好成品 味道还是很不错滴

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