酸菜鱼家庭简单做法 做法集锦6篇

做法1：自家酸菜鱼

菜谱食材
姜 多 胡椒粉 适量 花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 生粉 适量 酸菜 一袋 蒜头 多 草鱼 1斤
做法步骤

  1. 不敢买太多草鱼回来，就买了个肚子回来小试牛刀。用盐洗干净一大块鱼肉，自家切片是个麻烦事，方向神马的都乱来不过幸好最后都也成了一片片。盐，生粉，胡椒粉，鸡蛋伴鱼肉（ps：觉得不要下鸡蛋的好，因为觉得等下的汤都有蛋花了），腌上十来分钟

  2. 切了好多蒜头和姜，为了辟腥

  3. 酸菜洗干净切碎，土豆削皮切薄片等下飞水

  4. 干辣椒跟花椒洗干净切碎备用

  5. 倒油，爆香蒜头，姜，干辣椒跟花椒，油适中。忘了帮酸菜拍照。。。。。爆香后下酸菜一起炒香。

  6. 炒到有味道出来后，倒水，下鱼骨头先煲着，中间滚的时候，把边边那些沫沫捞走。继续煮个十来分钟下盐，鸡精去调味，再慢慢把鱼肉放进去，不要太大力搅动以免鱼肉全散了。然后等下放入土豆片。

  7. ending看到鱼肉都熟了就可关火。。(⊙_⊙)嗯自家版的酸菜鱼出炉，没有很辣，趁热把他们全消灭。O(∩_∩)O哈！

做法2：酸菜鱼头

做法步骤

  1. 准备好所有材料，把鱼头洗干净，剁小块，装盆，放姜，蒜，白醋适量，盐，生抽，用手抓匀入味十分钟！

  2. 鱼头入味的时间把酸菜切好放盆子用清水泡起来！

  3. 所有材料弄好了，十分钟后热锅放油，大火，放鱼头爆炒。

  4. 鱼头炒的变金黄色就放入酸菜，再放清水，可以多放点水，加盖大火者！

  5. 煮的过程要看看有没有水，以免煮干了，煮开之后调小火煮！

  6. 二十分钟后就可以出锅了！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 两勺 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 两个 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 一条1.5Kg 酸菜鱼包 一包
做法步骤

  1. 1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净 鱼洗干净彻底 备用

  2. 2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。

  3. 3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。

  4. 4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。

  5. 5.锅底下油，小火爆香蒜姜，下如鱼骨头和鱼头煎至变色，然后放入酸菜包炒两分钟，下入足量的白开水，大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白，下入泡椒包，放入适量盐和鸡精调味。

  6. 6.关火，取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部，大火烧开鱼汤，一片一片的下入腌制好的鱼片，七八成熟就捞出，铺在碗上面，倒入鱼汤。

  7. 7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 豆腐皮 半张 白胡椒粉 适量 金针菇 100克 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 鸡汁 3gp 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼改刀，剃出鱼骨，留下净鱼肉，分别腌制，鱼片加蛋清上浆

  2. 锅底油下入葱姜蒜

  3. 下入腌制好的鱼骨，还有刚刚我上一道菜剔除的鸡腿骨，煎制，千万不要拿勺子捣，

  4. 倒入切好的酸菜和酸菜水添水，烧开

  5. 捞出鱼骨放入碗底

  6. 水再次烧开调味，盐鸡精白糖，鸡汁

  7. 下入其他配菜煮开捞出码放到碗中

  8. 水开下入鱼片汆熟，瘦了后捞出放入碗中，

  9. 将汤汁倒入碗中，放上香菜点缀。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 3瓣 料酒 一1勺 花椒 1小勺 干辣椒 4只 葱 3棵 盐 2勺 蛋清 一1个 淀粉 3小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 5个 草鱼 一条（3斤左右）
做法步骤

  1. 鱼片用淀粉，胡椒粉，蛋清，油，盐伴匀待用

  2. 炒锅内放入150克食用油烧至150℃，放入蒜，泡椒，酸菜翻炒，炒香后乘出

  3. 放油姜爆香后放入鱼骨，煎至2两面金黄加入料酒，加入1升水煮3分钟左右

  4. 加入酸菜煮1分钟（每个地方的酸菜咸度不一样，试汤味，淡了加盐加鸡精）

  5. 煮熟红薯粉铺底

  6. 酸菜鱼骨捞出

  7. 酸菜鱼汤大火煮沸

  8. 加入鱼片（鱼片摊开后不要动，大火煮至鱼片变白关火马上捞出，大概一分钟左右）

  9. 放入葱段，干辣椒段，花椒，淋热油完成

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 先一片一片的

  2. 洗了三次，

  3. 腌了半小时

  4. 静静的等

  5. 我先把酸菜炒了一下，在放鱼骨鱼头

  6. 在锅里炖了20分钟，因为没人喝汤，起锅烧油，吱吱响。

  7. 这样就完成了，昨天没有细节图，

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