酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
蒜
3瓣
料酒
一1勺
花椒
1小勺
干辣椒
4只
葱
3棵
盐
2勺
蛋清
一1个
淀粉
3小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
泡椒
5个
草鱼
一条（3斤左右）

酸菜鱼做法步骤

1
鱼片用淀粉，胡椒粉，蛋清，油，盐伴匀待用
2
炒锅内放入150克食用油烧至150℃，放入蒜，泡椒，酸菜翻炒，炒香后乘出
3
放油姜爆香后放入鱼骨，煎至2两面金黄加入料酒，加入1升水煮3分钟左右
4
加入酸菜煮1分钟（每个地方的酸菜咸度不一样，试汤味，淡了加盐加鸡精）
5
煮熟红薯粉铺底
6
酸菜鱼骨捞出
7
酸菜鱼汤大火煮沸
8
加入鱼片（鱼片摊开后不要动，大火煮至鱼片变白关火马上捞出，大概一分钟左右）
9
放入葱段，干辣椒段，花椒，淋热油完成

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