酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
两勺
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
两个
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
草鱼
一条1.5Kg
酸菜鱼包
一包

酸菜鱼做法步骤

1
1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净 鱼洗干净彻底 备用
2
2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。
3
3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。
4
4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。
5
5.锅底下油，小火爆香蒜姜，下如鱼骨头和鱼头煎至变色，然后放入酸菜包炒两分钟，下入足量的白开水，大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白，下入泡椒包，放入适量盐和鸡精调味。
6
6.关火，取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部，大火烧开鱼汤，一片一片的下入腌制好的鱼片，七八成熟就捞出，铺在碗上面，倒入鱼汤。
7
7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。

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