如何做灯影牛肉 特荐做法3篇

做法1：灯影牛肉丝

菜谱食材
姜 2块 胡椒粉 半勺 料酒 3勺 花椒 5克 葱 1根 盐 适量 香叶 3片 草果 1个 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 1勺 生抽 4勺 白糖 2勺 辣椒面 适量 牛肉 500g 白芝麻 3克 芝麻油 3勺 孜然粉 半勺
做法步骤

  1. 准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

  2. 把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

  3. 准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

  4. 锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

  5. 两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

  6. 牛肉煮好，捞出来待凉。

  7. 用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

  8. 接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

  9. 锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

  10. 菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

  11. 牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

  12. 盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉，孜然粉各半勺！

  13. 最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

  14. 成品

做法2：灯影牛肉丝

菜谱食材
料酒 10g 花椒 15g 盐 3g 香叶 3g 桂皮 5g 八角 4个 老抽 10g 生姜 4片 辣椒粉 20g 细砂糖 20g 大葱 1根 白芝麻 30g 小茴香 3g 小葱 2根 陈皮 5g 牛肉黄瓜条 500g 甘谷辣椒 30g
做法步骤

  1. 先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。

  2. 新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。

  3. 牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。

  4. 大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。

  5. 牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。

  6. 再加入1根大葱和2根小葱。

  7. 加10g老抽上色。

  8. 用中火保持微沸状态，卤制两个小时。

  9. 捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。

  10. 把卤牛肉撕成非常细的丝。

  11. 油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。

  12. 控掉多余的油。

  13. 锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。

  14. 然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。

  15. 翻炒两分钟即可。

  16. 翻炒两分钟即可。

做法3：灯影牛肉丝

菜谱食材
姜 1块 料酒 20ml 花椒 5g 葱 1根 花椒粉 1勺 盐 1勺 香叶 4片 桂皮 1块 八角 2个 白糖 1勺 辣椒面 1勺 老抽 20ml 熟芝麻 适量 小茴香 4g 陈皮 2g 牛里脊 500g
做法步骤

  1. 牛里脊泡干净血水，破开

  2. 冷水下锅，放入姜片料酒，焯水

  3. 焯好水后捞出放入开水锅中

  4. 加入香料，老抽，葱段，烧开后转中小火慢炖两小时

  5. 炖好后捞出风干

  6. 风干后撕成小条

  7. 然后下入油锅炸三分钟左右

  8. 另起锅，放入辣椒面，花椒粉炒出香味

  9. 倒入牛肉丝，白糖，盐，熟芝麻，翻拌均匀就可以了

  10. 香辣开胃的灯影牛肉丝就好啦！

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