灯影牛肉丝

灯影牛肉丝菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
10g
花椒
15g
盐
3g
香叶
3g
桂皮
5g
八角
4个
老抽
10g
生姜
4片
辣椒粉
20g
细砂糖
20g
大葱
1根
白芝麻
30g
小茴香
3g
小葱
2根
陈皮
5g
牛肉黄瓜条
500g
甘谷辣椒
30g

灯影牛肉丝做法步骤

1
先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2
新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3
牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4
大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5
牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6
再加入1根大葱和2根小葱。
7
加10g老抽上色。
8
用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9
捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
10
把卤牛肉撕成非常细的丝。
11
油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
12
控掉多余的油。
13
锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14
然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
15
翻炒两分钟即可。
16
翻炒两分钟即可。

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