宫保鸡丁的做法和步骤 特荐做法3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 3,4粒 糖 适量 盐 适量 蛋清 一个 青椒 一个 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 黄瓜 小半根 生姜 适量 花生米 100g 鸡脯肉 两块
做法步骤

  1. 鸡脯肉洗净切丁，黄瓜，青椒切丁

  2. 鸡脯肉加入上面所有调料，除了干辣椒，生姜，搅拌均匀腌制15分钟备用

  3. 热锅凉油倒入花生米炸至酥脆盛出，留底油加入干辣椒，生姜爆香，倒入腌制好的鸡丁，大火爆炒至熟，再加入青椒，黄瓜丁翻炒均匀，可加少量盐，因为鸡丁腌过，而青椒，黄瓜没味道，所以加点盐再翻炒一下，最后把花生米倒入翻匀调入适量鸡精就可以了

做法2：色香味俱全的宫保鸡丁

菜谱食材
姜 4片 蒜 6瓣 料酒 3勺 花椒 20粒 胡萝卜 半根 葱 一小段 蛋清 1个 淀粉 4勺 生抽 2勺 白糖 1勺 食盐 适量 米醋 2勺 蒜薹 六根 小辣椒 4个 辣酱 2勺 鸡胸 250g 大豆油 适量 生花生 50g
做法步骤

  1. 准备新鲜的鸡胸肉，切成小丁，太大了不容易入味。

  2. 准备生的花生米，用适量大豆油炸好晾凉。我特意没有给花生去皮。因为花生皮是被中医认为有“补血止血”的作用，我们家吃花生米的时候从来不去红皮。如果有小伙伴不喜欢吃红皮，可以搓掉它。

  3. 切好的鸡胸肉放到干净的盆里，加三勺料酒，两勺淀粉，一个蛋清，适量盐，抓匀后 腌渍十五分钟。把蛋清淀粉用在这里，能够起到一个给鸡肉锁水的作用，上浆后下锅的时候容易不粘锅，而且不容易炒老了。而且这是能够让肉肉更嫩滑的小窍门哦，也适用于其他肉的腌制。

  4. 将蒜薹切小段，胡萝卜去皮切丁，葱姜蒜切片，干辣椒切段，最后加一点花椒备用。

  5. 生抽两勺，米醋两勺，白糖一勺，淀粉两勺，食盐适量。最后可以加两勺温水，有助于白糖化开，调成料汁后备用。

  6. 看一下腌制好的鸡胸肉，这层浆保留住就可以。不用洗，可以直接下锅的。洗了以后湿乎乎的，没办法下锅了。

  7. 起锅烧油，下腌制好的鸡胸肉翻炒，到微微黄就可以了。千万不要炒过火，因为后边还要下锅翻炒，老了会特别影响口感。

  8. 热锅冷油，下葱姜蒜花椒干辣椒，炸香后捞出扔掉。那么多辅料在里边，吃起来不太美好。边吃边挑，累得慌呀。

  9. 继续在锅里加两勺辣椒，翻炒几下。

  10. 辣椒酱炒出味后，下鸡胸翻炒，感觉可以的时候加蒜薹跟胡萝卜。蒜薹跟胡萝卜微微脱水的时候，加花生米，最后倒上调好的料汁，多翻炒几下，大火收收汁就可以出锅了。

  11. 发送一下成品图，是不是感觉色香味俱全呀。反正我觉得就这一盘宫保鸡丁，再配上俩刚蒸出来的大馒头，别提多下饭了。啧啧啧，废话不多说了，我开动啦～

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
黄瓜 两根 鸡胸肉 一块 调料 如下
做法步骤

  1. 将鸡胸肉化冻切丁，放入老抽、酱油、料酒、淀粉各一勺，适量盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟左右

  2. 将配菜洗净切丁备用，有胡萝卜再切根胡萝卜丁

  3. 锅内倒油烧开，放入腌制好的鸡胸肉丁

  4. 翻炒熟后盛出备用

  5. 直接用锅内剩下的底油，加一勺黄豆酱翻炒几下

  6. 放入配菜丁，翻炒至半熟

  7. 倒入之前炒熟的肉丁继续翻炒

  8. 好吃的宫保鸡丁就出锅拉～

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