手撕鸡具体做法

做法1：干锅手撕鸡

菜谱食材
姜 1块 料酒 10g 高汤 半碗 香菜 2根 生抽 适量 白糖 适量 麻椒 2g 洋葱 20g 香葱 3根 大葱 1根 鸡粉 适量 鸡胸肉 300g 花椒油 2g 青瓜 1个 朝天椒 3个 青尖椒 3个 香辣酱 1勺 蒜子 3颗
做法步骤

  1. 鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。

  2. 鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。

  3. 鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）

  4. 香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。

  5. 青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。

  6. 锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。

  7. 锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。

  8. 爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。

  9. 青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。

  10. 鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

  11. 准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。

  12. 鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）

  13. 完成✅

做法2：麻辣手撕鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 八角 一个 香菜 少许 生抽 适量 白糖 适量 鸡粉 适量 白芝麻 适量 花椒油 适量 鸡腿肉 2个 小米椒 五六个 干花椒 一小撮 熟花生米 一把 干辣椒沫 适量
做法步骤

  1. 鸡腿2个，洗净备用。

  2. 鸡腿下锅，八角一个，花椒一小撮，葱、姜适量下锅一起煮，大火烧开之后转中火煮15分钟左右，最后用筷子撮一下鸡腿，能轻轻撮穿鸡腿，没有血水流出就可以了，如果不行就多煮几分钟吧。

  3. 准备一盆凉开水，鸡腿熟了之后捞起来放入冷开水里至鸡腿冷却。

  4. 等鸡腿冰凉之后，就把鸡腿肉撕成一条一条的，装在盘子里。

  5. 这个时候最重要的调料来了，姜、蒜切碎。

  6. 超级辣的小米椒切成小段。

  7. 蒜、姜、油辣子、白芝麻、小米椒全部装在碗里面备用，油辣子忘记拍照，就是用油制过的干辣椒沫。

  8. 锅里倒花生油，油热之后稍微凉一下就慢慢倒进刚才备好的调料里面，一边倒一边搅拌，不搅拌的话芝麻和干辣椒会糊的。（要慢慢的倒喔，一定要不停的搅拌）

  9. 看吧，搅拌之后红油就出来了，好香好香哇！

  10. 在辣椒佐料里面加入白糖，多少自己尝尝，适量就行咯。

  11. 然后再加花椒粉，花椒粉可以多加喔，因为要的就是麻的味道嘛。

  12. 最后加盐和鸡粉。根据自己的口味适量就行。

  13. 把所以调料拌匀后淋在鸡肉上。

  14. 洒上熟的脆花生米。

  15. 鸡肉周围淋点酱油，不要太多喔，尝尝咸淡合适就行了。

  16. 再淋上花椒油，花椒油也可以多放点，觉得麻的味道够了就行。

  17. 最后洒上香菜叶，腌制一会儿让鸡肉入味就可以开动了。

  18. 开吃，又辣又麻。

做法3：手撕鸡胸肉

菜谱食材
蒜 三瓣 料酒 适量 蚝油 一勺 花椒粉 适量 盐 少许 香醋 两勺 八角 两粒 生抽 三勺 白糖 适量 辣椒面 适量 辣椒油 一勺 生姜 适量 大葱 一段 鸡胸肉 一枚 玉米油 适量
做法步骤

  1. 锅里放水，加入洗干净的鸡胸肉，倒入料酒，再加八角，几片生姜。大火煮沸，撇去浮沫，改小火，煮10-15分钟。如果把握不好，就用筷子插一下。如果能很容易插透，就是熟了。

  2. 在煮鸡胸肉的期间，把葱姜蒜切碎，加入碗中，再放入辣椒面和花椒粉，备用。用量没有太严格的要求，我比较喜欢吃辣，辣椒面就放的比较多些。根据自己口味稍作调整即可！

  3. 把煮熟的鸡胸肉用清水冲洗一下。顺着鸡胸肉的纹理，撕成一条一条的。这个过程很美好，很有成就感。大概需要10分钟左右。

  4. 热锅冷油，把油加热，倒入准备好的配料中，搅拌均匀。再加入一勺蚝油，两勺香醋，三勺生抽，适合食盐，少许白糖提鲜，一勺辣椒油，搅拌均匀，淋在撕好的鸡胸肉上，搅拌均匀。太香了！我要去吃饭了，咱们下次再见哦！ 强烈推荐，材料简单，做法简单，味道绝对！

做法4：柠檬酸爽手撕鸡

菜谱食材
料酒 2勺 蚝油 1勺 大蒜 6～7瓣 香油 1勺 香菜 2根 生抽 3勺 姜片 3片 蜂蜜 1勺 黄瓜 1根 香葱 3根 柠檬 1个 白芝麻 1勺 鸡大腿 2个 白胡椒 适量 指天椒 4个
做法步骤

  1. 准备2个鸡大腿

  2. 冷水入锅

  3. 放入葱姜，料酒

  4. 大火煮沸，中火煮20分钟

  5. 黄瓜切丝

  6. 1/2个柠檬切片

  7. 指天椒切段

  8. 香菜切段

  9. 大蒜切末

  10. 将生抽、蚝油、指天椒、白芝麻、蒜末，蜂蜜、1/2柠檬汁，香油倒入碗中拌均

  11. 准备冰块

  12. 放入冷水中，将煮好的鸡腿放入冰镇片刻

  13. 鸡腿肉撕成丝

  14. 倒入黄瓜、柠檬片，搭配料汁

  15. 拌均后再倒入适量可乐

  16. 完成

  17. 超级酸辣开胃

  18. 冰镇爽口

  19. 一起做起来吧！

做法5：百香果柠檬手撕鸡

菜谱食材
香菜 30G 黑胡椒 少许 柠檬 1个 鱼露 适量 味淋 适量 小米辣 1-2个 鸡胸肉 2块 小苏打粉 适量 杭椒 1个 百香果 1个
做法步骤

  1. 鸡胸肉用味淋，（鸡胸肉吃起来有一点点甜的口感）黑胡椒粉，一点点小苏打腌制一会，（小苏打可以使鸡胸肉吃起来口感嫩滑）百香果，柠檬切片，香菜切段，所有食材切好备用。

  2. 小苏打粉，料酒，适量鱼露。腌半小时后的鸡胸肉焯水，煮熟。断生。大概5分钟即可。（我是切片腌制，很好熟）撕成一小块。

  3. 锅内很少的一丢丢油，炒小米辣和杭椒，出辣味。

  4. 鸡胸肉和所有食材混合搅拌，加入适量鱼露，因为鸡胸肉腌制过，其他调味品我就没有放，吃起来酸酸辣辣的，口感很好，也相对健康美味。

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