麻婆豆腐的家常做法 精选推荐做法6篇

做法1：居家麻婆豆腐

菜谱食材
鲜汤 200克 料酒 10克 郫县豆瓣酱 50克 酱油 25ml 花椒粉 3克 香油 2克 精盐 5克 豆豉 10克 辣椒粉 3克 牛肉 150克 嫩豆腐 500克 小葱 5克
做法步骤

  1. 选嫩豆腐，改刀切成2cm见方的小块，放在盆中，加入沸水，加精盐3克浸泡15分钟，除去石膏的苦涩味，然后沥干水份备用；

  2. 牛肉洗净，剁成碎末，豆豉、郫县豆瓣酱捣碎，小葱洗净切成细粒，备用；

  3. 锅置火上，倒入少许花生油，油热后放入牛肉碎快速煸炒，同时烹入料酒，然后盛出沥油；

  4. 在锅中继续加入少许花生油，烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉煸炒至油红后加入鲜汤、精盐，酱油、嫩豆腐、牛肉碎，下水淀粉推匀，改小火将豆腐烧透入味，调入鸡精即可。

做法2：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 准备食材

  2. 姜、葱、蒜切末备用

  3. 郫县豆瓣酱剁碎，碎到带粘状(剁的越粘越好，炒出来的红油才会越亮越红)

  4. 豆腐切小方快

  5. 锅里加冷水放盐烧开，再把切好的豆腐块，放锅里煮开后捞起放凉。(这样做不仅除豆腐的豆腥味，而且能使豆腐不宜散而嫩滑)。

  6. 锅里放适量油，把剁好的豆瓣酱炒出红油。

  7. 豆瓣酱炒出红油后放肉末炒出微油，接着放姜末蒜末炒出香味。

  8. 接着放豆腐下锅加一点水烧开，再加适量香醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、花椒粉烧开，。

  9. 最后往锅里加适量水淀粉，收干汁起锅。

  10. 好吃的麻婆豆腐装盘，撒葱花、花椒粉成了。

做法3：麻婆豆腐的做法

菜谱食材
豆瓣酱 适量 豆腐 适量 葱姜花椒 适量
做法步骤

  1. 第一步：葱姜洗干净切沫，待用

  2. 第二步：豆腐洗干净，，切块，装盘待用

  3. 准备锅，开火放入植物油

  4. 第四步：油烧热后，放入花椒，葱姜沫，豆瓣酱，翻炒

  5. 第五步：放入准备好的豆腐，在添适量温水

  6. 第六步：翻炒后，放入适量的盐，酱油少许

  7. 第七步：翻炒三分钟后，麻婆豆腐出锅喽！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 适量 葱 3颗 盐 适量 豆腐 8块 肉末 100g 小米椒 适量 红油豆瓣酱 1勺
做法步骤

  1. 豆腐洗净沥水切小块，蒜、小米、葱椒切末

  2. 锅烧热放适量油烧7分热，下蒜、小米椒炒至黄色，下豆瓣酱炒出红色，下肉末炒至变色加凉水，再放豆腐煮沸，加少量盐，起锅时（淀粉+水+生抽）勾芡下就可乘盘了。

  3. 成品展示

做法5：肉末麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 一大勺 淀粉 适量 豆腐 400克 牛肉沫 150g 杭椒 4根
做法步骤

  1. 豆腐切丁，（我喜欢小些容易入味）下开水煮三分钟，能去豆腥，炒时不容易碎！

  2. 肉末切碎，切蒜末，姜我不敢吃，切的条，切沫更入味！杭椒切小段！

  3. 油热，下肉，豆瓣酱，炒出红油下姜蒜！放入豆腐，杭椒，老抽翻炒，加开水没入！加水淀粉，盐出锅！

做法6：麻婆豆腐这样做才正宗

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 大蒜 3瓣 香油 几滴 盐 少许或不放 水淀粉 100克 生抽 1勺 豆腐 300克 植物油 1大勺 辣椒粉 1匙 水 200克 牛肉 100克 小米辣 2个 花椒面 1匙 小葱 1根
做法步骤

  1. 准备调料

  2. 豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。 （TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）

  3. 豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。

  4. 沥干水份

  5. 冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。 （TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）

  6. 起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。 （TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）

  7. 再将焯过水的豆腐倒入。

  8. 将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。

  9. （TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）

  10. 中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，第一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。

  11. 关火

  12. 然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。

  13. 成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。

  14. 挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……

菜谱做法推荐