鱼香肉丝的制作方法和配料 优选做法3篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 青椒 2个 水淀粉 少许 白糖 适量 里脊肉 200克 木耳 适量 蒜苔 200克 山西陈醋 适量
做法步骤

  1. 主料切丝备用，里脊肉丝用蛋清和淀粉加少许盐拌匀。

  2. 肉丝炒熟后盛盘备用，热油放葱沫，加入豆瓣酱炒至深红色，然后把菜放入锅内，加入陈醋，出锅时放事先炒好的肉丝，加入糖和水淀粉即可！

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1根 淀粉 适量 木耳 少量 尖椒 1根 猪里脊 250g
做法步骤

  1. 首先将里脊肉切丝，放少许盐，淀粉和鸡蛋清搅拌均匀备用

  2. 然后把准备好的胡萝卜，尖椒和泡发的木耳都切丝，将切好的木耳与胡萝卜过热水焯一下

  3. 然后把葱，姜，蒜切末

  4. 把酱油，醋，料酒，白糖按照1:1:1:2的比例调到一起成汁

  5. 开火倒油，待油热后将肉丝放入翻炒，待肉变色铲出，将葱蒜木耳等配料放入锅中翻炒一下再把肉丝倒入一起炒，最后将调好的汁到入翻炒一分钟出锅即可。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1勺 葱 2根 香油 1勺 盐 1克 蛋清 1个 红辣椒 1个 油 适量 水淀粉 1勺 生抽 2勺 木耳 1把 瘦肉 500克 蒜瓣 1个 老抽 1勺 生姜 1块 白胡椒粉 1勺 米醋 4勺 青辣椒 1个 土豆淀粉 1勺
做法步骤

  1. 瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）

  2. 鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）

  3. 青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？

  4. 水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！

  5. 捞出沥干水分备用！

  6. 起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！

  7. 把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！

  8. 放入郫县豆瓣酱炒出红油！

  9. 放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！

  10. 倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！

  11. 关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）

  12. 成品图

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