干烧鱼简单快速做法做法集粹3篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材

胡椒粉少许酱油 5ml 蚝油 5ml 花生油 10g 盐少许鱼一条陈醋 5ml 高度白酒 20ml 鲍汁 2ml 海天黄豆酱 15g 葱姜蒜花椒适量

做法步骤

鱼一条处理好以后背部打十字刀，用胡椒粉高度白酒腌二十分钟去腥。
调成碗汁儿备用
调好的碗汁儿。
鱼外表裹上淀粉
花生油烧热
放进油锅炸至金黄。
炸好的样子。
葱姜蒜豆瓣酱爆香倒入碗汁儿。
倒入碗汁儿。
加入适量的水。
出锅淋上香油撒上香葱装盘。

做法2：干烧鱼

菜谱食材

料酒 25ml 郫县豆瓣酱 40g 盐适量葱花少许香醋 10ml 生抽 15ml 白糖 10g 蒜瓣 2瓣生姜 15g 香菇 3朵大葱 20g 黄鱼 1条肥肉 80g 什锦菜 50g 鲤鱼菜籽油适量

做法步骤

准备好食材；
将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；
将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；
香菇、肥肉洗净切丁；
将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；
鱼煎好后捞出；
锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；
倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；
放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；
倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；
放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；
炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；
成品咸鲜回甘，非常下饭呢。

做法3：干烧鱼块

菜谱食材

郫县豆瓣酱汤勺，半勺泡菜两匹泡红椒 3个细红薯淀粉自己调制软硬度合适

做法步骤

准备泡菜，泡红椒切碎
郫县豆瓣酱
鱼切小块，（鱼忘拍了），鱼头留着熬汤，鱼从尾巴处开刀平行剃鱼肉，两边都有剃，剃好后只剩一个鱼脊骨，切小后，加入胡椒粉，料酒腌制，加入细红薯淀粉搅拌均匀，备用
把锅烧热倒入油，把鱼块炸至金黄即可，捞出备用，锅里留大约一汤勺油，开小火，取半汤勺豆瓣酱在锅中超至水分收干
转中火倒入切好的泡菜和红椒，进行翻炒马上加入炸好的鱼块进行翻炒最好把菜簸起来，技术不好勿模仿，翻炒颜色均匀后
加入小半碗开水，搅拌两下
最后把水分收干，关火，葱，香菜切细撒入翻炒几下，出锅
最后装盘，大工告成

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