干烧鱼

干烧鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
25ml
郫县豆瓣酱
40g
盐
适量
葱花
少许
香醋
10ml
生抽
15ml
白糖
10g
蒜瓣
2瓣
生姜
15g
香菇
3朵
大葱
20g
黄鱼
1条
肥肉
80g
什锦菜
50g
鲤鱼菜籽油
适量

干烧鱼做法步骤

1
准备好食材；
2
将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；
3
将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；
4
香菇、肥肉洗净切丁；
5
将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；
6
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
7
油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；
8
鱼煎好后捞出；
9
锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；
10
倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；
11
放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；
12
倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；
13
放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；
14
炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；
15
成品咸鲜回甘，非常下饭呢。

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