辣子鸡怎么做 家常做法 精选做法6篇

做法1：徐州版辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 香菜 五根 生抽 适量 色拉油 适量 蒜头 两个 鸡 半只 青辣椒 适量 红尖辣椒 五只 青尖辣椒 五只
做法步骤

  1. 青椒切小块，如不怕啦手撕最好。葱切段，姜切片。八角洗好备用。

  2. 青和红尖辣椒切段，蒜拍后剥皮，装盘备用。

  3. 香菜放水泡洗。

  4. 鸡块洗后晾干，下干锅大火炒。这道菜的关键就在炒，等炒到鸡块变色发黄，水分炒干，放油下锅继续炒出香味。

  5. 按顺序下配料：姜，蒜，八角，青红尖辣椒，青辣椒，继续炒，炒菜配料的香味，各种配料下锅翻炒几次后继续放下一种配料。然后撒料酒，醋少许，生抽两勺，继续翻炒出香味后，放水煮。在这个翻炒的过程很重要，不停炒，防止沾锅。

  6. 最后起锅前加香菜，葱大火收汁翻炒出香菜的香味。根据口味加盐，鸡精，翻炒出锅装盘。图片拍少了，下次做的时候再补。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 些许 土豆 一个 干辣椒 100克 盐 半勺 青椒 一个 生抽 3勺 白芝麻 适量 鸡肉 500克 菜籽油 适量 鸡蛋一个 适量
做法步骤

  1. 鸡胸脯肉切成小丁 放些许料酒，生抽，盐，葱姜 打入一个鸡蛋搅匀 腌制一晚

  2. 这是昨晚腌制的 拿出来再搅搅

  3. 土豆切丁用水焯一下一旁备用 干红椒切对半 青椒切小块 白芝麻少许 装盘待用

  4. 热锅冷油 炸鸡丁的油要比平常炒菜时的油多放些

  5. 倒入鸡块

  6. 不断翻炒 先是大火 再改为小火 炒至金黄

  7. 装盘待用

  8. 刚刚的油锅不用洗 正常放油放入土豆丁翻炒 直到土豆出那种炸薯条的香味

  9. 接着倒入鸡丁翻炒 炒匀后继续装盘

  10. 锅中继续放少许油 倒入青，红椒 翻炒

  11. 倒入刚炒好的土豆鸡丁 翻炒均匀 调味

  12. 洒些芝麻 出锅

  13. 好吃

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 酱油 适量 醋 少许 葱 少许 鸡蛋 适量 盐 少许 淀粉 少许 白糖 少许 辣椒 适量 鸡粉 少许
做法步骤

  1. 将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

  2. 将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

  3. 炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 鸡脯肉 一块 尖椒 2个 葱姜末 适量
做法步骤

  1. 尖椒切小块，豆瓣酱剁细，备用！

  2. 鸡脯肉切方丁，加入淀粉，鸡蛋，黑胡椒，料酒，盐少许腌制半小时！

  3. 锅内倒入多于炒菜的油，油热后，倒入鸡脯肉翻炒至断生！

  4. 锅内倒入少量油，油热后加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱翻炒，加入尖椒翻炒，再加入鸡脯肉翻炒，

  5. 加入少许白糖出锅！入盘！

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 2勺 料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 花生油 适量 盐 少许 豆豉 适量 老抽 2勺 大葱 一小段 鸡腿 2个 香辣酥 一袋
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切小块，加入盐，料酒，胡椒粉腌制半小时后，锅里放多油，没过鸡肉，炸至微黄，捞出沥油，锅里余少量油，加入花椒炸香，然后干辣椒，豆豉，葱花，蒜片炒香，加入炸好的鸡肉，加入少许老抽上色，最后倒入香辣酥拌匀即可。

  2. 出锅，好吃停不下嘴。

做法6：辣子鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 1勺 料酒 1勺 花椒 30粒 葱 1根 盐 1勺 淀粉 2勺 香菜 1根 生抽 2勺 辣椒 适量 耗油 1勺 孜然 适量 芝麻 适量 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 准备好所需材料

  2. 鸡肉去骨切成小块，冷水下锅，放入一勺料酒煮开后捞出

  3. 捞出的鸡块用清水洗去浮沫。

  4. 鸡块里加入料酒，盐，白胡椒粉，生抽，耗油，淀粉腌制20分钟

  5. 辣椒切断，用清水浸泡一会，花椒也泡下，辣椒泡水不容易糊。

  6. 起锅烧油，油要多些，下去鸡块炸5-6分钟捞出，油在加热，倒入鸡块复炸2分钟左右捞出

  7. 锅底留油，下去蒜瓣炒香

  8. 加入辣椒和花椒超出香味

  9. 倒入鸡肉翻炒均匀，转小火加孜然调味，撒上芝麻拌匀。就完成了。

菜谱做法推荐