如何做红烧肉 做法集萃3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
冰糖 10g 葱 适量 盐 两勺 香叶 两片 八角 2块 生抽 3勺 老抽 少许 五花肉 500g
做法步骤

  1. 首先，热锅下冷油，然后放入冰糖慢慢铲动。把冰糖铲成小碎块。直到糖融化成黄黄的糖浆。（记住，这个时候要用小火慢慢熬糖不能心急，不然糖很快会糊了变苦）

  2. 待糖炒成金黄色的糖浆之后倒入切好的五花肉进行煸炒，直到肉上都沾满了糖浆变得有些偏黄色。

  3. 倒入生抽和老抽，分量自己拿捏。继续翻炒

  4. 直到肉都有上色了变成照片中这种颜色

  5. 这时加入热水，以及把事先准备好的八角 香叶 茴香各种香料放入 盖上盖子进行闷煮

  6. 等汤汁收干之后撒适量的盐然后盛放在盆子里撒上葱花，一道美味的红烧肉就好了。

做法2：经典红烧肉

菜谱食材
姜 1块 冰糖 20g 葱 2根 大蒜 3瓣 香叶 2片 桂皮 1小片 八角 3瓣 生抽 10g 老抽 5g 五花肉 500g 黄酒 10g 海天耗油 1汤勺
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，切成1.5厘米左右的小方块（我在洗五花肉前，有烧过五花肉的猪皮，感觉这样做出来更香醇，当然，您觉得麻烦也可以省略）

  2. 用黄酒将切好的五花肉腌制半小时，这样可以更好的去除猪腥味。

  3. 腌制好五花肉后，放一锅冷水，将五花肉倒入，大火烧开，直到肉泛白色之后，再捞起洗净浮萍，沥干水分备用（这个过程不要盖锅盖，可以让猪腥味更好的蒸发掉，如果盖上锅盖，猪腥味会倍增）

  4. 准备好红辣椒切片，大蒜切颗粒，姜切片、香叶、桂皮、八角、葱段。

  5. 洗干净锅，放入少量的油，七成热时，放入碾碎的冰糖，冰糖完全融化后，直至变成褐色，及时倒入五花肉，快速翻炒均匀。

  6. 糖色炒匀之后，翻炒至五花肉微焦黄时，倒入酱油，继续翻炒上色，酱油完全炒匀之后，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜，继续翻炒30秒（酱油可以先倒入锅铲上，然后沿着锅边淋洒下去，不要直接倒在肉上面，酱油经过温度后，上色会更加漂亮）

  7. 八角、桂皮炒出香味之后，倒入适量的清水，生抽，葱段，适量的盐，然后大火烧开，再转小火慢炖40分钟。

  8. 炖到剩下少量汤汁时，放入辣椒片，剩余的葱段，蚝油，大火翻炒收汁即可。

  9. 汤汁不需要完全收干，如图即可，是不是食欲满满呢？然后把里面的配料都丢掉，就可以装盘了。

  10. 完成✅

做法3：蒜香红烧肉

菜谱食材
蒜 1头 料酒 适量 花椒 适量 大料 适量 酱油 适量 蚝油 适量 鸡蛋 适量 香醋 适量 五花肉 1公斤 芝麻 适量 白砂糖或者冰糖 适量
做法步骤

  1. 蒜切丁

  2. 鸡蛋煮熟，捞出去皮。

  3. 调料。汤勺为准。1勺蚝油。2勺酱油。半勺香醋。1勺料酒。1勺白糖。搅拌均匀。放置备用。

  4. 猪肉切麻将大小猪肉去血捞出控水分，肉汤盛出备用。

  5. 肉汤盛出备用。

  6. 放油煎鸡蛋。到鸡蛋表面金黄。

  7. 留一半，切一半。

  8. 油少，炒蒜和花椒八角。炒约1分钟，留油，扔残渣。

  9. 放糖，不停搅拌成红色，成浆。

  10. 放肉炒成金黄色。

  11. 放调好的酱汁。

  12. 放肉汤。

  13. 放鸡蛋。注意，一半的鸡蛋面朝上。

  14. 汤煮干，放蒜定炒香。

  15. 盛出撒芝麻。

  16. 开造~

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