酸菜鱼怎么炒才好吃 快手做法5篇

做法1：武氏酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 以个人口味 豆瓣酱 适量 食用油 0.5千克 酸菜 一包 黄河小鲤鱼 1.5斤
做法步骤

  1. 小鲤鱼洗好备用

  2. 葱姜蒜切小片。酸菜切成片。小鲤鱼拉成花刀容易进味

  3. 食用油0.5千克 花椒。辣椒。炒香。放豆瓣酱炒。然后放入葱姜蒜炒一下。放入酸菜片炒一下加水适量。盐味精鸡精调味。当汤开了之后。放入小鲤鱼煮，收尽汤汁后完成。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200g 大葱 80g 草鱼 250g
做法步骤

  1. 先用盐，料酒腌制

  2. 将酸菜切几下

  3. 加适量的油加热，放入蒜头，辣椒，酸菜，炒香，加入适量的清水

  4. 煮开以后放入鱼和葱段

  5. 最后起锅放些盐和醋就好咯

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 1000g 酸菜 250g
做法步骤

  1. 鲤鱼一条清洗干净

  2. 头部齐切一刀，尾部两公分处齐切一刀

  3. 轻轻拍打鱼身几下，鱼皮下有个白色腥线头，慢慢拉出。

  4. 顺着脊背切开，劈开两半，顺着鱼骨剔下鱼肉

  5. 从鱼尾部斜刀片鱼片，鱼片约厚0.3厘米，第一刀不切断，第二刀切段，就成蝴蝶型鱼片了

  6. 30克淀粉、5克胡椒粉、10克盐、30毫升料酒把鱼片抓匀腌制半小时

  7. 鱼骨，鱼头劈开单独腌制，料同鱼片，我同时还做了口水鱼片，所以有两条鱼的鱼骨

  8. 热锅下油50克，放入姜丝，花椒，葱碎，辣椒煸炒出香味后放酸菜继续煸炒，放点白醋，不需要太多，看自己喜欢的酸度，放入足够没过鱼的水烧开。

  9. 令取锅烧开水，将鱼片逐片下锅，不要翻动，火也不要大，用水温把鱼烫熟，捞出鱼片，再将鱼骨鱼头一起放进锅内，大火两分钟，看鱼头没有血红就熟了捞出。

  10. 把焯过水的鱼倒入酸菜汤锅里煮两分钟装盘，酸菜鱼就做好啦，鲜香华嫩的鱼肉酸爽开胃。

做法4：家庭式酸菜鱼火锅

菜谱食材
料酒 适量 土豆 一个 火腿 适量 冻豆腐 一块 小白菜 适量 草鱼 一条 大蒜瓣 适量 生姜片 适量 酸菜鱼底料包 一袋 萝卜丸子 适量
做法步骤

  1. 1.买一条新鲜草鱼，清理干净并洗净，把鱼切片（不会的厨娘可以查豆果或百度）。 2.倒入少许料酒，把姜片，大葱切片放入鱼了，腌制去腥半个小时。

  2. 去超市采购一包酸菜鱼底料包，品牌很多俺大家自己的喜好买就行。

  3. 按照第一步把鱼腌制去腥半小时后，倒入图片中的腌鱼包料子，把鱼搅拌均匀，再放置10分钟。

  4. 把配菜土豆，火腿洗净切片备用。

  5. 疫情期间，家里只有小白菜。个人觉得酸菜鱼火锅大白菜垫底煮更好吃

  6. 1.往炒菜锅锅里倒入少许油，大蒜爆锅，把调料包和酸菜包倒入锅中翻炒一会，然后加水煮开。 2.再把炒菜锅里的东西倒入火锅，把鱼头（最好在炒菜锅里先煎一下，容易熟），鱼片加入火锅，开火煮。把喜欢的配菜依次放入。家庭式酸菜鱼火锅大功告成啦！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 豆瓣酱 30g 大葱 5g 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 鲢鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼在买的时候就砍成坨坨，加入大葱生姜片腌渍

  2. 泡椒泡菜大葱生姜片准备好

  3. 锅里放油

  4. 加入适量豆瓣酱，到食材

  5. 煸炒出红油

  6. 倒入腌渍好的鱼，翻炒一下，

  7. 翻炒两分钟

  8. 倒入开水

  9. 这是熬煮五分钟的样子

  10. 出锅啦。。

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