红烧排骨的做法家庭做法 做法集粹3篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 料酒 小半碗 排骨 适量 冰糖 适量 酱油 少量 香叶 少量 桂皮 少量 八角 少量 大葱 少量
做法步骤

  1. 准备好八角、桂皮、香叶

  2. 准备好大葱、蒜、生姜

  3. 先将排骨洗净放入水中煮开，绰水。(注意排骨冷水下锅，不然突遇热水会使肉质太紧实从而会影响口感) 绰水以后沥干备用

  4. 冰糖捣碎(把冰糖捣碎，这样翻炒时不易变焦，白糖也可以，但是冰糖更易上色)

  5. 锅里放入少许油，放入冰糖。

  6. 小火慢慢翻炒，一定要小火，炒至出焦香，糖色呈浅褐色最后呈诱人的金红色。

  7. 放入排骨，翻炒，上色。(可加入半勺生抽更易上色)

  8. 加入八角桂皮香叶姜蒜葱，翻炒，加入小半碗料酒，再加入开水，开水没过排骨。大火烧开后调至小火慢慢煮大概30分钟，锅里水还剩三分之一时根据个人口味加入少量盐或者酱油，最后开至发火收汁。

  9. 出锅啦

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 排骨 1000g 冰糖 50g 八角 10g 炒排骨 一千克
做法步骤

  1. 对葱姜

  2. 放红糖到醋里面，再把葱姜放进去浸泡

  3. 里放油

  4. 把小排骨放到锅里

  5. 小火炸

  6. 直到两面金黄

  7. 把汤汁倒入

  8. 翻炒加水炖

做法3：红烧排骨

菜谱食材
料酒 2汤匙 糖 10g 盐 1g 鸡精 3g 油 2汤匙 葱姜 适量 猪肋排 500g 香料 适量 红烧酱油 1汤匙
做法步骤

  1. 先把排骨用水焯一下，把有浮沫的水倒掉

  2. 锅里放一块黄冰糖，其实家里有冰糖或者白砂糖都一样

  3. 炒化，炒成糖浆的样子，这一步一定记得用中火炒糖色特别重要，火太大的话糖浆会糊。一定要中小火！

  4. 把排骨倒进锅里把糖色裹上去

  5. 大概炒成这样

  6. 放这些调料

  7. 倒入一勺老抽，三勺生抽，盐

  8. 锅中倒水

  9. 放姜片

  10. 我换了一个锅，用高压锅压30分钟，肉质比较烂，也会比较入味，水淹没过排骨就行

  11. 大火上汽后，把火关小（中火偏小）计时30分钟就可以了。

  12. 出锅

  13. 盛出来，装盘。

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