回锅肉最正宗的做法 精选做法5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
料酒 1茶匙 花椒 5颗 郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤勺） 酱油 1茶匙 白糖 半茶匙 五花肉 一块 葱姜蒜 适量 蒜苗 一把 老干妈豆豉 1汤匙（喝汤勺）
做法步骤

  1. 锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。

  2. 放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。

  3. 将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)

  4. 蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ ）。

  5. 锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。

  6. 加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。

  7. 成品。

  8. 老板，上两碗米饭~

做法2：酸豆角回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 1小块 青红椒 各1个 油盐 适量 酸豆角 1小把 姜蒜片 适量
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜；

  2. 大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火；

  3. 继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了；

  4. 烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒；

  5. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒；

  6. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色；

  7. 加入酸豆角继续翻炒；

  8. 翻炒均匀后加入少许盐调味；

  9. 盛入盘中。

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 青椒 适量 五花肉 适量 老干妈豆豉 适量
做法步骤

  1. 将五花肉焯水，去血沫

  2. 热锅，不加油，将皮烫下，主要是去毛，皮的口感也会脆脆的

  3. 煎下表皮微焦即可，要小心，别焦了哦，然后拿出来，用刀刮下表皮，去毛，这样就很干净哦，做其他肉，也可以这样去毛哦

  4. 切成薄片

  5. 配菜准备好哦，同样在焯肉的时候就可以准备好了哦

  6. 锅里少油，焯肉，把肉里的油煸出

  7. 像这样肉变色，肥的地方油出的差不多变薄了就可以了，别煸太干了，那就老了哦

  8. 多的油倒出来，留少量油就可以，再加入蒜，姜，花椒，八角，干辣椒等，煸香

  9. 加入肉和青椒，加酱油，盐，味精，白糖，再加点老干妈的豆豉酱，煸炒一会

  10. 青椒熟了就可以起锅了哦，开吃

  11. 锅底的油汁还可以用来炒包菜，别浪费了哦，炒出来的包菜和干锅包菜味道是一样一样的呢，嘻嘻(*^__^*)

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 生抽 适量 生姜 一块 五花肉 300克 尖椒 两个 甜面酱 少许 青蒜苗 四颗 小红泡椒 两个
做法步骤

  1. 准备好原材料

  2. 锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟

  3. 青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎

  4. 生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）

  5. 尖椒切成小块

  6. 豆瓣酱剁细

  7. 煮好的五花肉切成片

  8. 锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来

  9. 放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒

  10. 放入生姜和泡椒，继续翻炒

  11. 放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

  12. 放入青蒜苗翻炒至熟

  13. 出锅了

做法5：香干蒜苗回锅肉

菜谱食材
五花肉 半斤 蒜苗 三颗 豆腐干 两块 青红辣椒各半只 适量
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅煮开后煮十分钟去膻腥，捞起待凉切薄片，青蒜切段，青红辣椒切菱形，豆腐干切片，热锅下油放五花肉煸炒加几滴料酒，炒到微卷加入姜丝蒜片炒香，继续把肉划到一边留余油加一勺豆瓣酱半勺甜面酱炒香出红油，记得调小火，不要炒糊了，然后加入豆腐干一起炒，陆续加入青红辣椒翻炒断生加入花椒粉倒几滴生抽就可以出锅啦，是不是很简单呢，很下饭的一道菜！

  2. 炒的时候下酱的时候可以加辣哦！

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