怎样做辣子鸡 快手做法6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 一小碗 大蒜 多个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 少许 生姜 一块 芝麻 适量 鸡胸肉 两块 麻辣鲜 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉用盐，鸡精，麻辣鲜，胡椒粉，生抽，料酒腌制半小时以上入味，把姜，蒜干辣椒切粒备用

  2. 放入适量植物油

  3. 放入鸡丁炸至成型

  4. 炸到炸到外表微焦盛起

  5. 另起锅放入少许油后，凉油放姜蒜辣椒和花椒

  6. 开小火煸炒把味炒出来

  7. 再放入炸制好的鸡丁继续用小火煸炒让鸡丁入味

  8. 鸡丁入味后放入一把芝麻再翻炒一下

  9. 出锅！

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 酱油 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 花椒粒 适量 鸡腿 8个
做法步骤

  1. 鸡腿剁成小块。倒入料酒，酱油，盐，姜片，搅拌均匀，腌制30分钟左右

  2. 准备好花椒粒适量，干辣椒段适量，切好葱姜蒜备用

  3. 腌制过后，在入锅炸之前加上淀粉适量，搅拌均匀

  4. 锅中加入油，多加点没事的，但千万别少了

  5. 油热到九成后将鸡块倒入油锅中，并搅拌，将鸡肉打散避免都粘到一起

  6. 炸至鸡肉变成黄色，外皮酥脆即可捞出控油

  7. 锅中留底油

  8. 倒入准备好的干辣椒段和花椒，小火炒制

  9. 炒出辣椒和花椒的香味后倒入葱姜蒜，同样炒出香味

  10. 倒入炸好的鸡块翻炒，倒入酱油少量，味精少量，翻炒几秒即可出锅装盘食用啦

做法3：尖椒辣子鸡丁

菜谱食材
姜 5g 胡椒粉 少许 糖 1／2小勺 大蒜 2瓣 盐 适量 淀粉 1勺 生抽 1勺 食用油 100g（实际50g） 鸡脯肉 300克 干花椒 20粒左右 线椒 5个 小米椒或美人椒 4个
做法步骤

  1. 将鸡脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青红椒切圈

  2. 鸡丁中放少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，少许植物油抓匀腌制10分钟，放入干淀粉抓匀

  3. 炒锅放油，稍多些，加点至6，7成热放入鸡丁煎炸（或是油温4成热滑炒鸡丁变色盛出）

  4. 炸至金黄捞出控油

  5. 留少许底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的红椒圈炒出辣味

  6. 放入鸡丁慢炒，约3分钟左右，再放入余下青红椒圈翻炒1分钟，加生抽，少许糖或味精调味关火

  7. 盛盘享用，要趁热吃

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿肉 两只鸡大腿
做法步骤

  1. 鸡腿去皮，鸡腿肉切丁，用盐，料酒，味精，生抽腌制入味

  2. 抓些地瓜粉（面粉也可以，出油锅后更脆）与鸡丁一起拌制，为的是吸干水分

  3. 热锅，倒油，油多些。待油温度8分热时，倒入鸡丁。

  4. 辣椒，一定要剪开，这样辣椒子出来炒起来非常香。花椒备好。重新起锅，加油，将辣椒和花椒一起倒入锅内煸炒几下，放入蒜瓣，姜片，大蒜出味后，倒入刚才的鸡丁。有香味后盛出装盘。

  5. 注意：辣椒时间不能炒长，要不然会苦。另外，过程中不能加水，这样才能保证鸡丁劲道。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 25g 干辣椒 适量 酱油 适量 大蒜 5瓣 盐 一勺 白糖 适量 老姜 一小块 尖椒 250g 豆瓣 适量 鸡腿 一只
做法步骤

  1. 辣椒切好备用

  2. 鸡腿切好，放锅里加水大火煮至沸腾，把水上那层血泡子盛出不要，然后把鸡腿滤出来

  3. 把姜切成姜丝，大蒜切成片，在锅中加适量油，把姜，大蒜和花椒一同下锅煸香

  4. 鸡腿下锅不断翻炒

  5. 倒入适量酱油，加一勺豆瓣，加点白糖，不断翻炒

  6. 把辣椒下锅，不断翻炒，加一勺盐，炒一会儿就可以起锅了

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 干辣椒 1把 花椒粉 1勺 豆瓣酱 1勺 香菜 2根 葱白 1段 蒜头 4瓣 白芝麻 1把 鸡 半只 毛豆 1把
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放点食用油，抓匀，至少腌半小时

  2. 葱白，姜，蒜头剁碎，泡过水的干辣椒剪小段，香菜切段

  3. 6成油温，下鸡丁炸，捞出

  4. 油温上来了，放鸡丁复炸至酥脆

  5. 锅里留底油，炒香葱姜蒜末，放辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒

  6. 放毛豆翻炒，炒至断生

  7. 放鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放点辣椒，或者再放点辣椒粉

  8. 放香菜翻炒，香菜炒软

  9. 撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘！不好意思，忘买芝麻了，不完美！

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