家常馒头详细做法

做法1：旺仔小馒头

菜谱食材
玉米淀粉 20克 蛋黄 1个 黄油 40克 低筋面粉 45克 糖粉 18克 吉士粉 2克 奶粉 8克
做法步骤

  1. 把所需材料用电子秤称好备用。

  2. 待黄油软化，加入糖粉，搅拌一下，用电动打蛋器打发。

  3. 打发到泛白后加入蛋黄液，继续打发。

  4. 打发到呈乳膏状。

  5. 把低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、奶粉混合均匀。

  6. 过筛，筛入步骤5中，搅拌成团。

  7. 从面团中取一小块面团揉成圆，大小看自己喜欢，建议不要揉太大个，太大容易烤不透。

  8. 用忠臣烤箱30S，上下火170度放中层烤15分钟，160度上层烤5分钟上色。具体要根据自己烤箱温度来调整烘烤时间。

  9. 旺仔小馒头出炉！

做法2：牛奶小馒头

菜谱食材
盐 3g 高筋面粉 620g 牛奶 250ml 黄油 适量 酵母 6g 温水 100ml 糖粉 50g
做法步骤

  1. 酵母放入温水溶解后与牛奶，糖，盐一起揉进面粉，要预留15ml的牛奶等下制作蛋黄液哈，要揉到面团光滑，我这个还不够光滑，哈哈，在等待面团发酵的时间里我们可以现在烤盘上涂一点黄油以防面团粘住烤盘，如果有油纸的话也可以用油纸垫住不用黄油，不过有黄油会比较香哦

  2. 揉好的面团包上保鲜膜放到温暖的地方发酵30分钟，然后将面团进行排气，再擀成一片后卷成一条

  3. 面团变成一条之后我们就可以把它切成一段段的小馒头啦，然后我们还要把切好的馒头放到温暖的地方发酵一个小时，一定要记得盖上保鲜膜哦

  4. 发酵好的小馒头我们就可以刷上蛋黄与适量牛奶的混合液啦，刷蛋黄液之前我们要先把烤箱上下200度预五分钟哦

  5. 进烤箱啦，我设置的温度是上200下180，一共烤了15分钟左右，具体可以看实际情况哈，因为每个烤箱都不一样的嘛

  6. 出炉啦，色泽让人很有食欲呢

做法3：广式奶香馒头

菜谱食材
盐 1克 水 150克 细砂糖 40克 泡打粉 2克 低筋面粉 300克 奶粉 15克 耐高糖酵母 3克
做法步骤

  1. 酵母放入清水中化开，静置5分钟;

  2. 低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;

  3. 再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

  4. 用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;

  5. 盖保鲜膜发酵至两倍大，

  6. 准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

  7. 再用擀面杖擀开;

  8. 左右分别向中间折去，完成第一次三折;

  9. 将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;

  10. 再次擀开;

  11. 再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

  12. 如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;

  13. 最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;

  14. 自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;

  15. 用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

  16. 中间再均切成八份;

  17. 放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);

  18. 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

  19. 冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

  20. 成品，又香又软又有弹性！

做法4：馒头鸡蛋黄片

菜谱食材
鸡蛋 4个 豆瓣酱 适量 香葱 适量 馒头 2个
做法步骤

  1. 所有食材准备好待备用。

  2. 馒头切成片，不用太薄，在馒头的中央盖出小圆形。

  3. 热油起锅调至小火。放入馒头片。敲开鸡蛋，过滤出蛋清，把蛋黄放入到馒头中央。小火盖上锅盖焦煮。

  4. 蛋黄焦至5成熟，涂上豆瓣酱撒上葱花即可

做法5：开花红糖馒头

菜谱食材
清水 110克 红糖 80克 可可粉 1克 泡打粉 6克 酵母 3克 中筋面粉 75克 面种 310克 以上为面种食材 适量 以下为馒头食材 适量
做法步骤

  1. 制作面种 把面粉、酵母和清水混合揉成团 放入保鲜盒盖好盖子进行发酵 室温20度的情况下，需要发酵5小时 发酵时间可以根据温度进行调整 发酵好后备用

  2. 混合粉料 将准备好的面粉、可可粉、酵母粉、泡打粉混合均匀放置一旁备用

  3. 把红糖倒在案板上，用擀面杖压得尽量细些 压好后，放入发酵完成的面种，混合

  4. 呛面 揉匀面种和红糖，直至面团呈现出如图效果 拿起来之后会拉丝像瀑布一样落下 把之前混合好的面粉和混合好的面种揉到一起，至面团没有颗粒即可（不需要揉得很光滑）

  5. 开剂 一定要用手工开剂，不要用刀切，把剂子的截面朝上，这样才能笑开花~ 醒发 静置30-60分钟，让面团休息一会儿

  6. 水烧开之后放入蒸笼，一定保持大火，蒸10分钟，期间不能开盖嗷～

做法6：菠菜馒头

菜谱食材
面粉 适量 水 适量 菠菜 1把 酵母粉 适量
做法步骤

  1. 菠菜洗净、切断，放入料理机中加水打汁

  2. 菠菜汁倒入盆中，加入酵母粉搅匀后加入白面（汁：面大约是1:2，酵母粉大约是1克）

  3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

  4. 发到大约两倍大，从盆中取出，揉好团，放入锅中再发半个多小时，开火蒸20分钟

  5. 妥了

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