广式奶香馒头

广式奶香馒头菜谱做法

主料

盐
1克
水
150克
细砂糖
40克
泡打粉
2克
低筋面粉
300克
奶粉
15克
耐高糖酵母
3克

广式奶香馒头做法步骤

1
酵母放入清水中化开，静置5分钟;
2
低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;
3
再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;
4
用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;
5
盖保鲜膜发酵至两倍大，
6
准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;
7
再用擀面杖擀开;
8
左右分别向中间折去，完成第一次三折;
9
将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;
10
再次擀开;
11
再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
12
如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
13
最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
14
自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
15
用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
16
中间再均切成八份;
17
放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
18
醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
19
冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
20
成品，又香又软又有弹性！

菜谱做法推荐