怎样做提拉米苏 做法集萃4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 30g 淡奶油 60ml 蛋黄 1 朗姆酒 少量 奶油奶酪 100g 可可粉 少量 速溶咖啡 少量 手指饼干 6个左右
做法步骤

  1. 45g的淡奶油打发固态

  2. 将固态的奶油加入打软的100g奶油奶酪中

  3. 蛋黄隔水加热，倒入砂糖搅拌融化

  4. 60ml淡奶油加热，和热的蛋黄液一起加入2中的奶油奶酪中搅拌，做成奶酪馅。

  5. 用朗姆酒和咖啡做成咖啡酒，将手指饼干在咖啡酒中快速沾一下，然后铺满杯子底部

  6. 倒入一层厚厚的奶酪馅，继续铺一层手指饼干，再倒入一层奶酪馅

  7. 把杯子在桌子上震几下，可以让表面平整些，放入冰箱冷藏3-4小时

  8. 吃的时候撒上可可粉就可以了~

做法2：手指提拉米苏

菜谱食材
糖 60g 水 60g 蛋黄 2个 朗姆酒 适量 雀巢淡奶油 250g 吉利丁片 2片 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 适量 黑咖啡 适量
做法步骤

  1. 将手指饼干切成和6寸圆模稍高的长度备用，切下的边码在蛋糕模底部，均匀地涂上一层黑咖啡+朗姆酒液。

  2. 蛋黄搅打均匀，60g糖和60g水用小火煮沸保持沸腾状态10秒后倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌。要注意让糖水呈图中所示呈直线细流状态倒入蛋黃，因为我们要的不是蛋花汤。

  3. 再将糖水蛋液倒回锅中小火加热至85度，加入预先用冷水泡软并拧干水份的吉利丁片搅拌至溶化。

  4. 将淡奶油打到6分发状态，将打发的奶油、咖啡朗姆酒液搅拌均匀即可倒入蛋糕膜中。夏天可以先放入冰箱冷藏10几分钟再搅匀倒入蛋糕模，防止因乳酪糊太稀倒入时饼干浮上来。

  5. 倒入一半时再铺上一层手指饼干并刷上咖啡朗姆酒液。

  6. 接着再倒满蛋糕模。

  7. 用锡纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。锡纸的用处主要用于防止冰箱串味和保持卫生。

  8. 等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。可以选择糖筛模，图中的米老鼠用的是饼干模印出来的。按照自己喜欢的款式装饰就可以。

  9. 如果送朋友，可以提前买好蛋糕盒装盒。

  10. 完成

  11. 以上的食材量除了6寸之外，还可以做一个其他的。配上牛奶或咖啡做早餐

做法3：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 200ml 水 80ml 奶油奶酪 250g 鱼胶粉 20g 糖粉 75g 手指饼干 一包 咖啡甜酒 15ml 百利酒 5ml 浓缩咖啡 40ml
做法步骤

  1. 材料提前准备 我做了2个6寸 所以材料加倍 奶油奶酪室温融化，鱼胶粉泡软

  2. 奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒，放旁边备用

  3. 鸡蛋只取蛋黄，用打蛋器打发

  4. 糖粉加80ml水加热使糖融化，水沸腾

  5. 将沸腾水分次加入蛋黄中，打蛋器开高档搅打，水全部加入后，继续打5分钟，混合物温度降为室温，放一边备用

  6. 淡奶油打到有纹路出现

  7. 三个个盆子混合在一起，放冰箱里面

  8. 1：鱼胶粉隔水融化。 2：咖啡，咖啡酒，百利酒混合，拿出模具，用手指饼干正反两面轻轻沾取溶液，模具底下铺一层沾好的饼干。3：从冰箱拿出加入鱼胶粉溶液，搅拌混合，倒入模具至模具一半高，再用手指饼干沾咖啡溶液，铺一层后再倒满。放冰箱冷藏6小时

  9. 取出用电吹风外圈吹一圈，脱膜，可以直接撒可可粉装饰完成，也可以再拿100ml但奶油装饰

做法4：戚风蛋糕版提拉米苏

菜谱食材
白糖 75克 淡奶油 150克 蛋黄 2个 朗姆酒 15毫升 咖啡 15毫升 纯净水 75克 马斯卡彭奶酪 250克
做法步骤

  1. 提前做好一个10寸可可戚风蛋糕胚（也可以直接做一个8寸方形可可戚风蛋糕胚）。我这个是方形6寸提拉米苏，所以圆形蛋糕必须是10寸，否则会小。

  2. 开启做芝士糊，两个蛋黄用打蛋器打散。

  3. 75克白糖+75克纯净水一起放小锅中煮开关火，然后稍微晾凉一下（晾到跟手心温度差不多就行），否则温度太高倒入蛋黄中会变成蛋花汤。

  4. 将晾好的糖水持续慢慢倒入蛋黄中，要一边倒一边打蛋糊，糖水全部倒完，再继续搅打3分钟，（我这个图片里的蛋黄糊是因为这次糖水温度略高于手心温度）。

  5. 另取一个盆，倒入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打顺滑，加入上一步的蛋糕胡翻拌均匀。

  6. 将150克淡奶油打发至软性发泡，刚刚出现纹路即可。加入上一步中翻拌均匀。

  7. 提前煮好咖啡晾凉，15毫升咖啡+15毫升朗姆酒混合均匀。

  8. 10寸可可戚风蛋糕切片，切3片只用2片。

  9. 用6寸方形慕斯圈直接切好2片方形蛋糕片，慕斯底层放一片。

  10. 在蛋糕表面刷上咖啡酒，倒入一半芝士糊，放上另一片蛋糕片。同样其刷上咖啡酒。

  11. 倒入剩下一半芝士糊，表面刮平，冰箱冷藏12小时以上（因为这款提拉米苏没用吉利丁片，所以必须冷藏12小时以上）。

  12. 冷藏了一夜的提拉米苏，用热毛巾在四周敷一下，很轻松脱模。

  13. 图中量勺3勺可可粉筛在蛋糕表面，提拉米苏就做好了。

  14. 成品图。

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