红烧鲫鱼家常做法步骤 做法荟萃4篇

做法1：家常红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 少许 盐 2克 干红辣椒 少许 生抽 2勺 白糖 3克 老抽 1勺 鲫鱼 600克 葱姜蒜花椒 少许 邯郸豆瓣酱 少许
做法步骤

  1. 鲫鱼清理干净，内部的黑线建议都清理掉。背部划十字。

  2. 油烧热，放入鲫鱼两面煎黄。

  3. 锅内加入适量清水，入调料。葱不此时可以不加。

  4. 汤内颜色变白时，加入少许邯郸豆瓣酱。

  5. 水快烧干时，鱼起锅。

  6. 锅内加入葱末，几秒后关火。

  7. 盛盘即可。

做法2：红烧鲫鱼小蘑菇

菜谱食材
大蒜 适量 盐 适量 生姜 适量 鲫鱼 一条 王守义十三香 适量 鲜香菇 4个
做法步骤

  1. 鲫鱼放盐腌一会儿

  2. 油烧热 先后放入鱼 姜 蒜 料酒 酱油

  3. 两面金黄后放水漫过鱼身 然后放入小蘑菇 一起炖

  4. 等待 收汁就可以装盘了

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 3勺 干辣椒 2段 醋 1勺半 糖 半勺 葱 适量 蚝油 半勺 盐 半勺 八角 2瓣 生抽 3勺 老抽 半勺 鲫鱼 2条
做法步骤

  1. 鱼处理好后裹一层薄薄的面粉，目的是煎鱼时鱼皮不容易破，也可以不裹

  2. 起锅烧油，不用太多油，我是煎好直接炖所以油量掌握好，油里撒盐，防止粘锅，记着如果这一步放了盐就不能再放盐了，不然会咸，盐要少放。一面煎好后翻面，这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香，我喜欢吃鱼籽和鱼泡，洗干净后也放进去一起煎。

  3. 两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸，在炖的过程中酸味会挥发掉。

  4. 中火慢炖十分钟，待从炖软后把葱捞出来，这样葱不会炖烂在鱼里影响口感，期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤，别收太干，留的汤可以泡饭。

  5. 完成，下饭的烧鲫鱼

  6. 肉质细嫩香甜，好吃，鱼籽和鱼泡也很好吃哦

做法4：快手好吃的红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 2匙 花椒 10粒 糖 1勺 盐 适量，根据自己口味添加 八角 2个 豆瓣酱 2勺 香菜 适量 生抽 2匙 老抽 1匙 食用油 适量 生姜 一小块 香葱 2根 鲫鱼 1条 500克左右 蒜头 3-4瓣 葱段 2段 毛豆米 100克
做法步骤

  1. 一条500克左右的鲫鱼，清洗干净

  2. 鱼身划上几刀，方便腌制入味

  3. 姜片，葱结，料酒，盐腌制一会

  4. 锅里放油，油热了，放入腌好的鱼，油炸

  5. 翻面再炸，炸好后捞出备用

  6. 锅里留适量油，放入姜片、葱段、八角、花椒、蒜瓣，炸出香味

  7. 放入白糖，炒糖色

  8. 放蒜蓉酱

  9. 调料炒均匀后，加入炸好的鱼

  10. 放料酒、生抽、老抽

  11. 再放入清水，漫过鱼即可

  12. 打个香葱结，盖上锅盖

  13. 水煮开，加入毛豆米，也可以加豆腐，也可以不加任何菜

  14. 放一点盐

  15. 收汁，加入葱花、红辣椒配色

  16. 装盘，撒上香菜，开吃啦

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