红烧鲫鱼

红烧鲫鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
3勺
干辣椒
2段
醋
1勺半
糖
半勺
葱
适量
蚝油
半勺
盐
半勺
八角
2瓣
生抽
3勺
老抽
半勺
鲫鱼
2条

红烧鲫鱼做法步骤

1
鱼处理好后裹一层薄薄的面粉，目的是煎鱼时鱼皮不容易破，也可以不裹
2
起锅烧油，不用太多油，我是煎好直接炖所以油量掌握好，油里撒盐，防止粘锅，记着如果这一步放了盐就不能再放盐了，不然会咸，盐要少放。一面煎好后翻面，这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香，我喜欢吃鱼籽和鱼泡，洗干净后也放进去一起煎。
3
两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸，在炖的过程中酸味会挥发掉。
4
中火慢炖十分钟，待从炖软后把葱捞出来，这样葱不会炖烂在鱼里影响口感，期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤，别收太干，留的汤可以泡饭。
5
完成，下饭的烧鲫鱼
6
肉质细嫩香甜，好吃，鱼籽和鱼泡也很好吃哦

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