小龙虾最正宗的做法 做法集粹3篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材
香叶 两片 草果 2个 大葱 两段 小龙虾 3斤 火锅底料 半袋 鲜蒜 一头
做法步骤

  1. 小龙虾洗净，刷干净，并沸水焯好待用

  2. 将调料备齐，由于锅底有辣味和咸味，因此不需要再放盐和辣椒

  3. 锅烧热，倒入比平时炒菜3-4倍的油，下蒜瓣，爆香至金黄，下葱段，火锅底料炒出红油

  4. 将备好的龙虾下过翻炒，并加适量水，并加入十三香

  5. 稍微收汁入味即可

做法2：香辣小龙虾

菜谱食材
味精 2克 花椒 适量 蚝油 2克 大蒜 4瓣 盐 适量 丁香 2粒 香叶 3片 草果 1个 桂皮 一小段 八角 2个 豆瓣酱 三汤匙 啤酒 两罐 植物油 适量 生姜 4片 水 适量 干辣椒段 适量 小茴香 适量 小葱 3根 陈皮 1克 砂仁 2个 小龙虾 2斤 白芷 2片 山柰 2片 白蔻 2个
做法步骤

  1. 将泡过的龙虾，去头，去虾线。用牙刷刷肚子还有壳（这里可以顺便把虾尾剪个口子，方便入味）

  2. 盐水里泡十分钟，然后把水倒掉，在盐水泡五六分钟，去去脏，你会发现第二遍的盐水都变清澈了

  3. 泡虾的过程中，我们可以准备 大料了，这里放了干辣椒，小米椒，青辣椒，都是比较辣的那种，花椒比较麻的那种，香叶，桂皮，生姜，大蒜切碎，等一系列 大料（这里的葱是煮龙虾时候才放）

  4. 将泡好的龙虾，放入锅中油炸，然后捞出放入盆中

  5. 这里把准备好的大料放入锅中炒香，然后加入油炸过的龙虾。一定要炒香了才放龙虾。

  6. 龙虾放入炒香的大料中，加耗油，盐，进行翻炒，然后加入准备好的两罐啤酒，适当的热水，莫过龙虾即可，然后再加入盐，豆瓣酱，小茴香，辣椒粉，八角，花椒一起煮，小火煮十五分钟。期间可以用汤匙或者筷子尝一尝汤汁的口感，如果不够咸不够辣自己可以适当调整，（这里汤汁一定要比平常咸，不然龙虾入不了味。）

  7. 再煮龙虾的过程中我们也可以适当的准备点 我们爱吃的蔬菜，配着龙虾一起吃。（放入装龙虾的盆中，待龙虾煮好，连汤汁一起浇灌在煮好的蔬菜上）味道超级棒

  8. 大火收汁五分钟，汤汁 不能全收干，一定要留一小半，这样才能使下面的蔬菜以及龙虾更入味。 最后装盆

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 20克 冰糖 10克 大蒜 30克 盐 15克 丁香 2克 香叶 3-5片 草果 2个 桂皮 1小块 八角 2-3个 啤酒 2听 植物油 300ml 姜片 5-7片 黄瓜 1根 大葱 1根 小龙虾 4斤 黄豆酱 2勺 小龙虾料 1包
做法步骤

  1. 市场买回来青壳小龙虾，青壳肉嫩容易入味，肉质口感也更好

  2. 第二步：洗虾，有网袋的建议直接大盆装水在水里晃个2、3遍再拆网袋（虾会干净很多），拿出来一个个用刷子刷干净

  3. 第三步：拔腮，捏着龙虾小腿一拉，虾腮能完整的拉出来。去掉这里一个是更干净，另一个也能更好的入味儿

  4. 第四步：去虾头，剪这个部位，连带出里面那个黑色的脏东西。扯虾线，顺带剪开虾尾，方便入味

  5. 第五步：准备好各种大料配料。（这里出镜的大料少了，只有一部分）

  6. 第六步：锅里下油，千万别省，一定要油多点，再多点儿。放入所有大料龙虾料黄豆酱炸香。然后倒入小龙虾，缓慢翻动，翻炒至小龙虾变色

  7. 第七步：小龙虾变色后倒入啤酒，没过小龙虾就行，然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖煮。偶尔翻动几下，均匀受热。煮大概10-15分钟左右吧，这个具体看虾多少，也不能煮太久，不然肉老了吃起来口感不好。

  8. 煮得差不多了，注意看汤汁千万别煮干咯，留三分之一汤底，黄瓜拍一拍切条垫在盆底下（这一步忘记拍照了）小龙虾起锅装盆，来两根香菜点缀一下，吃的时候从汤汁里面的小龙虾下手更入味。开吃

  9. 小龙虾吃得差不多了，热干面（方便面，挂面都可以代替）过开水煮两分钟捞起，下到小龙虾汤底里面，味道也是美滋滋。

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