小龙虾怎么做 家常做法 做法集锦6篇

做法1：香辣小龙虾

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 蒜瓣 适量 生姜 适量 蘑菇精 适量 葱段 适量 干红椒 适量 十三香 适量 小龙虾 适量
做法步骤

  1. 小龙虾先用盆养半天，水里加几滴油，让它们能快点吐出身上的脏东西

  2. 养好后，用刷子刷洗干净，掐去尾巴中间的部分，可以牵出肠胃，

  3. 锅里加比平时炒菜多一倍的油，放入小龙虾炒变色，在加所以辅料和没过龙虾的水煮二十分钟即可，

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 25克 大蒜 40克 盐 适量 鸡精 两勺 啤酒 一瓶 白糖 一勺 姜片 10克 麻椒 25克 干辣椒段 60克 小龙虾 2斤 葱段儿 适量 小香葱 适量
做法步骤

  1. 处理小龙虾:从尾部揪出黑色虾线。

  2. 杀死小龙虾:小龙虾去掉虾线以后，用热水泡一下，将小龙虾杀死。

  3. 清洗小龙虾:流水，用刷子一只一只刷干净，主要是黑色物质。

  4. 爆炒小龙虾:放油，温油放入葱姜蒜，稍微加热以后，放入干辣椒和花椒麻椒。

  5. 倒入小龙虾，煸炒。

  6. 慢慢煸炒出汁，煸炒到小龙虾变色，炒成红色，大概三四分钟。再放入两勺郫县豆瓣酱到油汤里翻炒一下。

  7. 倒入啤酒一瓶，翻炒均匀

  8. 加入盐，多一点盐，大火烧开。

  9. 盖上锅盖，炖十来分钟入味儿。

  10. 放白糖，放鸡精，大火收汤。

  11. 放生蒜

  12. 放香葱，翻炒均匀。

  13. 汤汁收好，盛盘儿。

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 一勺 干辣椒 一把 冰糖 40克 大蒜 1头 香叶 10片 八角 3-4个 红辣椒 2个 啤酒 一瓶半 姜片 10克 麻椒 一勺 葱段 4段 白芝麻 20克 小龙虾 3斤 调味料 200g
做法步骤

  1. 将龙虾尾洗干净备用

  2. 将调料准备好备用

  3. 起锅烧油先将干调料放进去炒香

  4. 再放进葱姜蒜红辣椒炒香

  5. 将调料酱放进去炒出红油

  6. 倒进龙虾炒至变红

  7. 倒入一瓶半的啤酒，大火烧开转至中火焖制

  8. 收汁之后就可以盛出来了，鲜香麻辣，配上啤酒才够过瘾。

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
蒜 一些 料酒 2勺 葱 2根 蚝油 适量 盐 适量 青椒 2个 鸡精 适量 生抽 适量 植物油 适量 姜片 一些 老抽 适量 小龙虾 1斤半 底料 1袋
做法步骤

  1. 龙虾挑活的买回家，我在超市都挑的是略微凶悍的带回家，感觉生命力更加顽强，让小龙虾们在水里吐吐沙子。

  2. 我大约泡了半个小时，开始刷龙虾，有宝贝会还是被夹，只要捏住龙虾头和身子连接的地方，它就夹不到你啦。

  3. 这是刷完以后的水，真的挺脏，尽量在家吃啦。

  4. 准备葱，姜，蒜，和底料，我用的底料在超市买的。

  5. 焯水，这个步骤很关键，，焯完水后又在水龙头下过了遍水，洗掉了小沫沫。

  6. 放油，放虾

  7. 放蒜，姜，翻炒，主要为了去腥，龙虾还是挺腥的，尤其焯水掀开锅盖的一刹那

  8. 生抽，老抽，耗油，料酒，老抽那张忘拍照片了，别忘了翻炒哦

  9. 放入底料，进行翻炒，不停的翻炒，尽量让每个龙虾都能沾到，我的底料放多了，一袋全放了，可以烧3斤的量，这个看个人口味，我买的偏辣，吃不了辣的可以买十三香或者蒜泥，超市都有卖，现在是底料的天下

  10. 翻炒完，再放入青椒，加水，煮20分钟左右，我是加的冷水，大火煮开后变小火，让汤汁更好的渗进龙虾

  11. 这是煮开后的，注意因为煮的时间比较长，尽量一开始稍微多放点水，免得煮干

  12. 放入鸡精和盐，这个要自己把握量哦

  13. 最后我放了点葱

  14. 出锅，这是没有打光的原图，其实也很漂亮，更接地气啦，第一次上传，也是拍了好多照片选择，话有点啰嗦啦，希望不要被吐槽ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

做法5：清爽夏日柠檬糟卤小龙虾

菜谱食材
姜 1块 花椒 5克 糖 2勺 大蒜 5瓣 香叶 7片 桂皮 1块 八角 5个 生抽 150克 洋葱 4/1个 柠檬 1个 小龙虾 2斤 小米椒 6个 香糟卤 1瓶
做法步骤

  1. 清洗小龙虾是个技术活，不过自己洗的才放心吃。清水里加盐和小苏打，小龙虾放进去泡1个小时，冲洗几遍。然后用刷子刷干净，去掉虾线和腮，再用剪刀斜着剪去头部4/1处。处理好的龙虾备用。

  2. 锅里烧水，放入小龙虾，姜片和料酒。水开后再煮10分钟。煮好得龙虾用冰水浸泡一会，这样的肉质比较紧，更有弹性。捞出备用。

  3. 佐料切好备用。

  4. 用个保鲜盒把糟卤，生抽和所有的佐料都放进去，不用放盐，糟卤本身有咸。放冰箱里保鲜6个小时

  5. 煮好得龙虾放入糟卤汁里。再放进冰箱保鲜4个小时。让小龙虾入味。

  6. 已经做好了，口感清爽，最主要是不油，多吃也不怕胖，哈哈。

做法6：香辣小龙虾

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 适量 大蒜 1头 桂皮 一小块 八角 2枚 啤酒 1瓶 生抽 4汤匙 黄瓜 配菜 食盐 两勺 老姜 1大块 干辣椒段 适量 小米辣 适量 白酒 两勺 白芷 一片 鲜活小龙虾 1.5kg 小龙虾调味料 一包
做法步骤

  1. 小龙虾2-3斤，放水池养一养，可加入适量高度白酒。

  2. 养几个小时候后会发现水池的水特别脏，把小龙虾翻一翻换一遍水再洗一下。

  3. 接下来给小龙虾去肠，揪住小龙虾尾巴中间一段把虾肠拉出，放到另一边。全部取出虾肠之后小龙虾已经没那么有活力了，不容易夹伤手。

  4. 用牙刷把小龙虾刷一遍。

  5. 之后给小龙虾去头，沿着虾头的三分之一出剪，把那团黑色的胃囊取出，我不吃虾黄，一般都是一起取出扔掉。再把虾头下面的几条小腿一起扯出来，会把鳃一起带出，这个部位很脏，或者直接把虾头部分的壳剥掉把鳃去了，就是毛绒绒的那个部位。

  6. 处理完的小龙虾再过水洗两次，这个时候的小龙虾已经很干净了。

  7. 锅里烧水，放几片姜，适量料酒，花椒，水烧开后放入小龙虾焯水，加入一勺白酒去腥，焯水两分钟捞出小龙虾。（这里用油炸一下会更香，我觉得太费油了就焯了下水，炸过小龙虾的油我总觉得会比较脏，土豪随意。）

  8. 香料（八角、桂皮、白芷、花椒）干辣椒段用水泡泡，下锅的时候不容易烧焦。

  9. 锅里放油，略多一点点。倒入泡好的香料和干辣椒段、姜蒜，翻炒几下倒入焯好水的小龙虾快速翻炒，加入两勺盐和小米辣，炒出香味后加入小龙虾调味料继续翻炒，我用的是红灯笼的，味道还不错。

  10. 等小龙虾调味料包充分融化炒均匀后沿锅边加入一勺白酒，加入一勺料酒两勺生抽继续翻炒。之后再加入一瓶啤酒，和小龙虾齐平，不够的话可以加入适量水。水里再放两勺生抽翻炒一下加盖焖煮。

  11. 大概煮十五分钟后看收汁程度，只有一半汁的时候放入黄瓜条或者自己喜欢的任意配菜再焖煮五六分钟就可以出锅了。

  12. 盛出装盘，开吃吧。

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