懒人扁豆焖面做法

做法1：扁豆焖面

菜谱食材

味精少许酱油少许葱少许盐少许扁豆若干食用油少许水少许肉一块面条半斤

做法步骤

锅里放入油，爆葱花、姜丝后放入肉片，炒到肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
开锅后，把面条抖散，均匀、松散地放在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精，用筷子拌匀即可

做法2：素扁豆焖面

菜谱食材

酱油适量鸡蛋适量盐适量葱花适量豆瓣酱适量扁豆适量蒜蓉适量面条适量

做法步骤

鸡蛋炒好盛出。
油锅入葱花炒香，下扁豆炒两分钟，加生抽、老抽、盐、豆瓣酱翻炒至扁豆上色。加水比扁豆多一倍，焖两分钟，盛出半碗汤汁。
面条挑松放在扁豆上。盖盖焖十分钟。再把面条挑松翻面，加入半碗汤汁，焖至面条熟。关火，把炒好的鸡蛋放进锅里翻炒，再把蒜蓉、醋、香油加入翻炒均匀。实在太好吃了！

做法3：扁豆焖面

菜谱食材

香油适量豆瓣酱适量生抽适量老抽适量五花肉适量豆角适量面条适量

做法步骤

豆角洗净切大小合适的段，备用
五花肉切片，加入生抽老抽豆瓣酱料酒腌制，盐一到两个小时左右。
炒锅放油，加入胡椒爆香，关火将胡椒盛出，在开火放入葱蒜爆香，放入豆角小火扁炒，直到豆角开始有褶子变软，关火将豆角盛出。期间可以放一些佐料调味。
将腌制好的五花肉放入炒锅中小火慢炒，主要是将五花肉中的油炒出，这样吃起来不会太油腻。
肉炒好后将上一步炒好的豆角放入锅内，加入开水，没过锅内的菜即可，然后再将面条铺到菜上。面条放入锅之前可撒上少许香油，以防面条粘成团。
盖上锅盖，水开后，火调小，直至锅内汤汁手干即可。

做法4：扁豆焖面

菜谱食材

猪肉适量扁豆适量切面适量

做法步骤

肉下锅翻炒
放老抽继续翻炒后出锅
把扁豆放锅里翻炒，放盐少许
翻炒到变色
放炒好的肉
翻炒均匀
放水，没过扁豆，比平时闷扁豆的水多一点儿
煮沸，二次调味
切面平铺在锅里
盖盖儿
闷到没有水了用筷子翻匀，放蒜片出锅

做法5：扁豆焖面

菜谱食材

花椒适量排骨适量醋适量糖适量蚝油适量香叶适量八角适量青椒适量生抽适量五香粉适量肉桂适量切面适量芸豆角适量

做法步骤

各种食材如图处理。
启锅，加油，葱姜炒香，倒入排骨炒出油，所以特意选了几块肥一点的。依次加入青椒，芸豆。翻炒至七八成熟，颜色变绿。
调碗汁，用八角、花椒、香叶、肉桂、蚝油、生抽、糖、醋、盐，调一个碗汁。
碗汁加入锅里翻炒均匀后加水。没过豆角就可以。转小火慢炖。盛出一半汤汁待用。把面松散的铺在豆角上，加盖子，慢炖5分钟左右。
焖炖5、6分钟左右，把切面翻个面倒入盛出的一半汤汁，继续慢炖，再炖5、6分钟。
开盖，把面和菜翻均匀，加鸡精，即可出锅啦。
成品样子！好香呦！

做法6：黑椒肉丸扁豆焖面

菜谱食材

料酒半勺大料 1个（大的放半个）酱油适量葱适量蚝油半勺大蒜四瓣鸡精半勺淀粉 1勺猪肉馅 100克扁豆 600克食用油适量黑胡椒粉适量食盐适量蒸鱼豉油半勺切面 500克

做法步骤

扁豆用的家中“备货”，其实我更喜欢用蛇豆。洗净掰断，长短随意。
蒸锅放水，切面置于篦子上。此处要注意，面条要用切面，不要用手擀面，篦子上不要有水，不然会粘的。
上汽后蒸五分钟，开盖子将面条挑散，继续蒸三分钟。
打开盖子后自然放凉，并不用将箅子移开锅。看图片左侧，面条不会粘到箅子上，不用刷（拌）油哦。
蒜切沫或压碎。
从拍碎放少许水，用手攥出汁。
将葱水放入肉馅，加盐、黑胡椒粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉搅打上劲。
锅中放水，不待水开下入丸子，浮起后捞出。
炒锅放底油，注意不要太多，不然面会很油！放入八角。如果选用五花肉片的可以在这一步进行煸炒。
八角出香味儿后下扁豆翻炒，颜色变翠绿后加酱油略炒再加水。
水面于扁豆持平就行，加入之前的丸子。盖盖子闷扁豆。
约闷五分钟可以翻一下，放盐和鸡精，待汤汁变少下面条。这一步你会发现之前晾的面条上面干了，正好将最外侧干的面条翻面朝下。
锅中汤汁变干之前将蒜沫放入。（多做几次就能掌握好度，汤多了面条发粘，少了面条会硬）
搅拌均匀，剩余汤汁正好包裹住每一根面条，搅拌后几乎无多余汤汁。
出锅喽～

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