鱼香茄子家庭简单做法推荐做法4篇

做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材

料酒 1/4勺糖半勺花生油半碗香菜一棵蒜瓣三瓣茄子 2条香葱一棵梅香咸鱼一小节

做法步骤

主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。制作方法 1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材

胡萝卜 1/2个郫县豆瓣酱 1.5勺香菜 2棵剁椒 1勺肉末 50g 紫皮茄子 4根

做法步骤

四根长茄子要选这种的做起来嫩嫩的
先切成段 8.9厘米就可以
切成这样大概是1厘米宽的条
放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦重点强调这不是省油的关键
这时已经蒸熟了的茄子蒸没蒸熟是看不太出来的用筷子扎一下很轻松的扎透了就好是好了
用盘子盛出来晾凉同时把配菜切好肉切丁或者切沫胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝
锅内热油放入葱花爆香
放入肉丁划散炒至变色
加入茄子翻炒
炒到这个程度就可以啦装回盘子里
锅不用刷直接再放一些油
油热了以后就放入郫县豆瓣酱
把郫县豆瓣酱划散
加入配菜胡萝卜、尖椒、香菜、藕（其实应该使用笋丝的但是我不爱吃笋特别喜欢吃藕而且他们两个的口感很像我就直接代替了）
炒均匀让配菜上都挂上酱
酱已经很均匀的时候加入一勺剁椒酱这个我觉得是这道菜的灵魂 ~ 继续炒让剁椒酱也能挂在上面
翻炒均匀以后加入茄子翻炒
这个程度就可以了把菜推到一边油就会慢慢下来
用慢慢下来的油炒两下香菜段两秒就可以然后和菜混合均匀就可以了
出锅摆盘
成品图
摆拍

做法3：没有鱼的鱼香茄子煲

菜谱食材

姜 1块蒜 10瓣郫县豆瓣酱 1勺干辣椒 3个糖 2勺葱花适量鸡精少许生抽 2勺老抽半勺辣椒几个茄子 2个耗油 1勺肉沫 100g 小葱 2根陈醋 2勺红薯淀粉 1勺

做法步骤

茄子切成每块都带皮，切好的茄子要赶紧下锅。不然会氧化
油温7成，茄子下锅炸1分钟，有点黄起锅。锅底留油
放砂锅里待用
准备佐料（蒜粒，姜粒，辣椒段，干辣椒段）鱼香调料，（老抽半勺，生抽两勺，老陈醋2勺，蚝油1勺，糖2勺）淀粉用水调好
肉沫
先抄肉沫，炒泛白，倒入其他佐料。一起炒，放一勺豆瓣酱，翻炒出锅
浇头佐料放在砂锅茄子上面，大火烧开转小火。
放鱼香调料，翻一下使茄子入味均匀。
最后放水淀粉，关火。放鸡精，葱花
开吃。不应该叫鱼香茄子，应该叫下饭神器

做法4：鱼香茄子

菜谱食材

郫县豆瓣酱 1勺醋 3勺糖三勺蚝油 1勺盐适量淀粉一勺生抽 2勺茄子 2个黄酒 1勺葱蒜适量线椒 1个

做法步骤

准备食材：茄子郫县豆瓣酱葱蒜线椒料汁：1勺黄酒蚝油1勺2勺生抽 3勺醋 3勺糖适量清水，搅拌均匀
茄子先用盐腌制10分钟左右，攥干水分，放入1勺淀粉抓拌均匀备用
蒜切末线椒和葱切小段
起锅热油，油平时炒菜的量，大火煸炒...如图出大量小泡即可出锅
盛出茄子后，锅内下郫县豆瓣酱，炒出红油，下葱段和线椒爆香
倒入茄子，炒1分钟左右，倒入料汁，翻炒至汤汁粘稠
放入蒜末，盐调味....即可出锅
撒小葱点缀....好看又好吃的鱼香茄子就做好了，大家快来试试吧……

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