水煮鱼的制作方法和配料 优选做法5篇

做法1：又麻又辣又香的水煮鱼

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 葱 少许 蒜头 适量 草鱼 两斤左右 绿豆芽 适量 鲜辣椒 适量
做法步骤

  1. 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。

  2. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

  3. 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 用容器盛好

  4. 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

  5. 盛上一半的干辣椒跟花椒待用

  6. 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

  7. 倒入水煮开，放点盐

  8. 放入鱼骨头，煮10分钟

  9. 盛入刚才放豆芽的容器里

  10. 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

  11. 盛入刚才的容器

  12. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

  13. 烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
油 20ml 草鱼 一条 黄豆芽 300g 水煮鱼料 一包
做法步骤

  1. 将草鱼宰杀清洗干净，将鱼用厨房用纸吸干水分，放到案板上片成两片，去掉胸骨，片掉鱼肚子上的鱼排，胸骨鱼排剁大块。

  2. 把鱼分好后就是最重要的一步了片鱼片，从鱼尾部开始片，左手手指按住鱼肉，用手拿刀斜45度下刀，片到鱼皮不要切断拿起刀再片一片切断

  3. 尾部由于太窄片一片太小了，片成这样的蝴蝶片就大了，吃的时候也容易夹

  4. 片上5到6片蝴蝶片就可以片单片的了。片的时候一定从鱼尾开始片，入刀的方向是自鱼头向鱼尾，千万不要反了，反了就全是断刺，没法吃了，也容易碎。

  5. 将鱼片片好后，加水煮鱼料里的码味包，半个蛋清用手搅拌均匀，最后加一点食用油拌匀，腌制10到15分钟

  6. 将豆芽煮熟捞出放到盆子里备用，取锅加油烧热之后倒入水煮鱼酱料包稍炒一下，加水，加鱼头，水开后煮5分钟，加大梁骨，鱼排，煮3分钟，开大火，一片一片下鱼片，一定要快，下好后盖上锅盖，开锅20秒起锅倒入盛豆芽的盆中

  7. 取一干净锅加油，辣椒，麻椒，加热，辣椒变成鲜红色，油想要冒烟的时候倒入盛鱼的盆中

  8. 一盆热腾腾的麻辣水煮鱼就做好了

做法3：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 三勺 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 黄瓜 两根 金针菇 200克 辣椒 适量 麻椒 适量 香菇 400克 大葱 半根 豆芽 150克 黑鱼 1500克
做法步骤

  1. 菜洗净

  2. 豆芽洗净

  3. 香菇切小块，挤干水分

  4. 香菜切段

  5. 黄瓜切条

  6. 黑鱼处理干净

  7. 去头，片成两部分，去骨，开始片小片

  8. 均匀的片成薄片

  9. 装盆，加两勺盐，花雕酒少许，淀粉少许，抓匀腌制十分钟

  10. 去掉的鱼头鱼骨装盘腌制待用

  11. 热油，香菇过油炸熟，装盆

  12. 捞出香菇后炸黄瓜条，微炸即可，捞出装盆

  13. 炸金针菇

  14. 豆芽过油

  15. 菜全部过好油装入盆底。热油炸花椒，麻椒，待出香味后

  16. 放入辣椒继续炸

  17. 再加入姜片，蒜瓣

  18. 倒出一部分油，锅中留少量油，加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  19. 加入开水

  20. 把鱼头鱼骨葱段下入锅中煮沸

  21. 水沸腾时加入腌好入味的鱼片，

  22. 鱼片全部熟了，可以出锅

  23. 喜欢吃白菜的也可以弄点白菜心铺在锅底，把煮好的一锅鱼直接倒进来，白菜自然就烫熟了

  24. 装盆后放入香菜，以及炸好的辣椒油

做法4：水煮鱼

菜谱食材
草鱼 3斤左右
做法步骤

  1. 1，先把鱼洗干净，去头去尾备用，把鱼身两半平切开切片，放入盆中放入料酒和专门买的水煮鱼调味料中有腌制鱼肉的料，腌制20分钟。

  2. 把豆腐，豆腐皮，蘑菇，金针菇，菜，豆芽分别用开水焯熟放入盆地。

  3. 白水烧开把鱼一片一片放入水中，鱼肉变色捞出。

  4. 用少量油把葱，姜，蒜，桂皮，八角爆香，把焯鱼的水撇去沫子倒入放水煮鱼调料，放鱼小火炖10分钟。

  5. 把炖好的鱼倒入乘好菜的盆中，上面放一层香菜洒上辣椒面，用锅另外烧一点油，油热洒在辣椒上就会有红红的效果。

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鱼 适量
做法步骤

  1. 干辣椒切段，准备好香辣酱 ，葱和香芹

  2. 鱼洗净砍小 放盐腌制一会

  3. 锅内烧热油 把腌制好的鱼倒入锅内炸至金黄，捞出备用

  4. 锅内留一些油 放干辣椒炒一会再放香辣酱爆香 然后加水 可以放一些爱吃的配菜 在里面煮一下。我放的是黄花菜和豆腐皮，木耳

  5. 水开后放入炸好的鱼煮熟，再放上香芹和葱段就可以了

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