红烧肉怎么做好吃又营养 做法集粹6篇

做法1：红烧肉炖豇豆干

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 20~30粒 大料 2瓣 冰糖 根据个人口味适量 桂皮 一块 生抽 2勺 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 豇豆干 2两
做法步骤

  1. 把豇豆干泡至发软，然后上锅，水里加少许盐沫过豇豆干，焯水去豆腥，大约十分钟后捞出过凉水，控干备用。

  2. 葱姜蒜切大块备用，猪肉切块焯水打去浮沫，断生后捞出备用。

  3. 炒锅加底油，文火加入冰糖炒糖色，冰糖变为金黄色下猪肉块翻炒，加热水沫过猪肉，然后加入葱姜蒜和调味料一切加入（此时不放盐），转大火烧开10分钟。

  4. 然后加入干豇豆，转小火炖大约20~30分钟分钟，最后加适量盐。

做法2：红烧肉

菜谱食材
鹌鹑蛋 适量
做法步骤

  1. 首先把肉用沸水煮一下~过下凉水~切成块~鹌鹑蛋煮好去皮~

  2. 葱一部分切大段~姜切大块用刀拍一下~蒜一部分去皮~一部分切末~

  3. 香料用料包包好~

  4. 每家都有自己做红烧肉的方法~其实味道都差不多~就是在色彩上有差异~我就说说我的做法~首先炒糖色~锅加底油~放入适量的糖~可以多点~把糖炒化炒成酱红色后~快速倒入一碗热开水~这里说一下为什么不是凉水~一是糖炒好后~温度很高~如果加凉水会炸锅很危险~在一个凉水遇到热糖~会瞬间凝结！~调好的糖色可以让红烧肉的色彩更艳丽表皮也亮一些！~

  5. 锅在加点底油~在放些糖~炒化后加入肉快~快速翻炒~让糖浆包住肉块~加料酒~（个人感觉加白酒味道更好）加老抽适量~翻炒上色~加热水~把葱段~姜块~蒜瓣加入~把香料打成包也加入~加炒好的糖色~用酱油在调下色~加盐~冰糖~白胡椒粉~调好味道后~小火慢炖~其实红烧肉没有什么时间概念~中国人讲究慢工出细活~用在红烧肉上是在合适不过的！~小火炖的时间越长越好·！~我用了快一个小时~记的我上海的姐夫~做这个菜~用三四个钟头~呵呵那煤气费让我姨心疼了好一会哈！~

  6. 肉烧的差不多时~把鹌鹑蛋加入~炖到上色~最后在用大火收一下汁~出锅撒上葱花蒜末~一道经典的下饭菜就好了！~

做法3：简单美味红烧肉

菜谱食材
料酒 1碗 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 400g 红糖或白糖 0.5勺
做法步骤

  1. 准备好材料，最好是五花肉，我今天准备的材料不是很好，五花很少，一部分肥的，一部分瘦的

  2. 先放肥的，中小火煸炒

  3. 煸炒出油之后放入瘦肉，继续煸炒，若是五花肉，忽略此步骤，继续边加料酒边中小火炒，注意要多翻炒，免得粘锅，料酒要一点点加

  4. 翻炒大约十分钟到十五分钟左右，我没把时间，还是要看肥肉的油是不是炒出了五成左右，然后加入生抽和老抽，用量根据自己喜欢的颜色加入，翻炒均匀

  5. 加入开水没过肉肉，盖上锅盖小火慢慢煮

  6. 汤汁快干时，加入适量红糖或白糖调味，小火翻炒收汁，若太干，可加入料酒翻炒

做法4：糯叽叽的红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 土豆 个人喜好 糖 适量 盐 适量 姜片 7片 五花肉 400克 腐乳汁 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块儿

  2. 冷水放入锅中，煮五分钟

  3. 热锅冷油，放入姜片，放入五花肉煸炒

  4. 再放入腐乳汁，继续炒

  5. 土豆切块儿

  6. 锅中放水没过五花肉

  7. 五花肉快熟的时候放入土豆，放入糖，盐

  8. 炖煮，喜欢土豆烂一点的就煮久一点

  9. 土豆快煮好就大火收汁

  10. 我喜欢超级烂的土豆，所以煮的时间长一点，收好汁就可以出锅了，配着米饭

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 买肉的时候挑一块看的比较顺眼的肉，我都是选肥肉较少的肥瘦相间的肉，喜欢吃瘦肉就再买块瘦肉啦。我比较懒，买的时候就让老板切好了，切成片。

  2. 买回来肉，放温水里洗尽，一片片放在盘子里晾一晾。这时候准备配料了：姜切四五片;干辣椒切成段;准备两个八角;葱切小段;准备两颗冰糖

  3. 起油锅，锅要烧热微微冒白烟的样子，火调小，加入油，锅底微微盖住就行，然后晃动炒锅，使锅壁沾上油。放入姜片，微微焦黄的时候夹起来丢掉（糊了影响口感）。这时候夹起一片片肉贴着锅壁缓缓放入锅中（怕手被油溅到可以选那种长筷子）

  4. 小火慢煎不要心急。待煎至两面微黄，再翻炒一会，加入料酒，翻炒，再加入老抽，炒至均匀上色，加入开水，漫过肉再高一截，想要再酥烂一点的就再多点水，开大火煮。

  5. 大火煮开，加入干辣椒段，八角，冰糖，盐适量，怕放多了就少放点，不够后来再加 。煮一会儿转至中小火焖煮四十分钟左右，汤汁收的差不多了，可以放入葱花，然后装盘。这样的红烧肉十分入味，入口即化，即使有肥肉也一点都不腻，瘦肉也很软烂，不会柴，肉汁配上一碗白米饭。。。。。。

  6. 开吃

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 土豆 一个 冰糖 2颗 葱 适量 姜片 三片 三线肉 500g
做法步骤

  1. 三线肉洗净切好备用

  2. 土豆去皮切块备用

  3. 油温放入姜片爆香

  4. 放入三线肉煸炒至变色

  5. 放入料酒

  6. 煮至汤汁变少

  7. 加老抽上色

  8. 拌匀

  9. 加生抽调味

  10. 放入土豆

  11. 加水

  12. 加葱，冰糖大火烧开后转中火

  13. 水分收干即可起锅

  14. 美味可口

  15. 再来一口

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