梅菜扣肉做法 做法集粹4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 500克 梅干菜 50克
做法步骤

  1. 猪肉放姜入清水煮一个半小时，之后捞出来切一厘米块。梅干菜泡十分钟，之后沥干备用。锅入油烧热放葱姜蒜爆香，入糖盐梅干菜炒5分钟，以后捞出备用。把猪肉放盘子里，上面盖上炒好的梅菜，以后放到锅里大火蒸半个小时。最后把蒸好的菜拿出来，沥出汤汁备用。最后一步，拿个盘子盖上，180°翻转，打开盖子，把刚才的汤汁入淀粉勾芡浇入盘，OK，开吃。

  2. 第二次

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 料酒 1大勺 冰糖 80克 葱 一根 生抽 1大勺 五花肉 500克 油盐 适量 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。

  2. 捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。

  3. 肉皮起泡捞出。

  4. 生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。

  5. 切成如图小块。

  6. 肉皮向下摆盘，淋上料汁。

  7. 放上冰糖

  8. 提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。

  9. 虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 三斤 梅菜 一袋
做法步骤

  1. 切成大方块放水煮七成熟

  2. 捞出用针在皮上扎孔

  3. 放油锅炸，金黄后捞出

  4. 炸好泡凉水

  5. 蒜末，姜末

  6. 梅菜

  7. 所有配料拌匀

  8. 泡凉的炸猪肉

  9. 切片

  10. 码盘

  11. 放料

  12. 加梅菜，上锅蒸一个半小时

  13. 成品

  14. 切片前要在猪皮上抹点老抽，上色

  15. 搞定

做法4：百吃不厌梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 生抽 1勺 老抽 1匙 五花肉 300g 大葱 3段 四川梅菜 100g
做法步骤

  1. 清水加入香叶、八角、大葱段、姜片和两勺料酒，放五花肉大火煮开，中火煮半小时，到筷子能轻轻戳进便捞出。

  2. 均匀涂上老抽，用牙签把猪皮扎些小眼方便盐味渗入。放置十几分钟到表面老抽晾干。猪皮朝下放入油锅用中小火炸至金黄，炸的时候一定要盖上锅盖，不然会油花四溅。

  3. 我用的梅菜是小姨已经提前腌晒好的四川咸味梅菜。锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒和梅菜一起炒香。

  4. 这一步忘了拍图片。步骤是：把用老抽腌制好的肉切片，用两勺老抽、一勺酱油、一勺白糖、少许胡椒粉做调料，调好后均匀抹在切好的肉片上。然后将肉一片片码好，肉皮朝下，炒好的梅菜铺在肉上。放入蒸锅蒸一半小时（蒸锅内的水一定要先烧开，再放肉去蒸）。

  5. 蒸好后的肉会有很多油，将油倒入炒锅，放点水淀粉勾芡。

  6. 用碟子扣在蒸碗上，把肉翻个面。将勾好的欠淋在上面，撒上葱花，入口即化的扣肉完美上桌！

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