祖传糖醋排骨

祖传糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

姜

一块

排骨

一斤

酱油

适量

醋

适量

糖

适量

盐

适量

芝麻

适量

排骨切块～

排骨和姜拍块冷水下锅煮开加料酒，盐继续煮。

水开后十五分钟就差不多了，捞出排骨后，这个排骨汤可以留着烫点小菜吃。

下油锅中火炸至两头缩骨，微微金黄。喜欢酥的炸久一点. 牙口不好的不要炸那么久，微黄就可以捞出。

我一般炸成这样，我喜欢用精排做，今天教邻居做，她买的排骨带了龙骨，不影响食用。龙骨不好啃其实挂汁后吃着更香～

锅留底油，中小火加入酱油（注意是酱油，不是生抽也不是老抽）和细砂糖，糖略多于酱油，熬化。

糖熬化后转小火继续熬，用筷子尝尝咸淡，一般都还好，这时你尝到的糖味纯甜不够香。

用锅铲一直慢慢划拉酱油糖浆，水分蒸发，糖浆越来越粘稠，用锅铲提起糖浆不是如水般直接落下后火候就差不多了，注意全程一定要有耐心用小火，不然很容易翻车。糖熬老了就脆了不好吃，还可能糊。

我一般熬成这样子就不想熬了，不想太黏牙，这时凑近已经能闻到一丝焦糖香味。

依旧小火倒入排骨翻炒均匀。

翻炒均匀后这里速度要快，加入适量香醋转大火快速翻炒十来秒，使醋味挥发让酸味融合在糖汁里，就可以关火了。醋可以少量加尝味道，不爱吃酸的朋友一般加半锅铲醋就够了，也要看你买的醋的酸度，少量加，你尝了不够酸可以再加点醋又开大火来一遍。

醋味激走后关火加芝麻翻炒均匀就可以起锅了～

半冷以后可以拉丝，糖熬的不稀，拉丝不长，但是味道真的，绝了～