回锅肉的家常做法步骤 精选做法5篇

做法1：山茶油小时候版回锅肉

菜谱食材
酱油 10ml 五花肉 300g 青辣椒 10个 蒜仁 6瓣 赣江山茶油 20ml
做法步骤

  1. 食材大集合

  2. 五花肉洗净冷水下锅焯水。直到一根筷子可以直接插到底。

  3. 用冷水刺激（可以让肉口感更弹更Q，肥而不腻）

  4. 肉切片（要切成肥中带瘦的），不要切成，肥的肥，瘦的瘦。辣椒切条，这样方便吸收油脂。

  5. 倒入山茶油，下切好的肉，以炸到肥肉微卷金黄为佳。

  6. 肉捞起，锅内留一些油，放入蒜仁，辣椒翻炒。

  7. 倒入肉片翻炒，加些酱油、盐。放水。大火收汁。

  8. 成了

做法2：蒜苗青椒回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 两小勺 生抽 适量 白糖 一小勺 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉 一块 放开水里煮25分钟左右 放上姜片 辣椒 花椒煮

  2. 煮好捞出放凉 切成片

  3. 备好青椒

  4. 蒜苗

  5. 备好 葱姜蒜 花椒

  6. 起油锅 八成热时放入切好的五花肉 改中小火慢慢煸炒至出油 煎至焦黄

  7. 我煸炒的有点轻了 主要是家里有孩子 硬了咬不动

  8. 翻炒均匀

  9. 放入生抽 老抽上色 再放入料酒 翻炒均匀 放入一小勺白糖继续翻炒 再依次倒入青椒炒至外皮发皱

  10. 再放入蒜苗继续翻炒均匀 炒几下就可以出锅了

  11. 美味啊

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 糖 四小勺 青椒 3个 生抽 少许 生姜 两片 带皮五花肉 1.5斤 郫县豆瓣 两汤匙 独大蒜 一个
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净，放水里煮至熟透，去出浮沫。

  2. 把煮熟的五花肉切成片

  3. 姜，蒜切生沫

  4. 青椒，去籽，洗净，切成小块

  5. 锅里放少许油加热，然后放入姜蒜炒香，再放入切好的五花肉，翻炒，多炒一下，把肉爆香。再加入料酒，生抽，郫县豆瓣，白糖，反复翻炒。肉入味后，加入青椒炒至断生，加入味精，即可。

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半头 盐 适量 生抽 适量 姜片 3片 五花肉 适量 大葱 适量 甜酱 一小勺 米椒 适量
做法步骤

  1. 先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。

  2. 煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。

  3. 肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。

  4. 起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。

  5. 炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。

做法5：自制蒜香回锅肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 花椒 10粒左右 郫县豆瓣酱 1勺 糖 一丢丢 豆豉 几粒 五花肉 约250克 树椒 几个 青蒜梗 2颗
做法步骤

  1. 准备二刀肉一块，姜片若干

  2. 将猪肉冷水下锅，放入姜、倒入料酒

  3. 待可以用筷子轻松插入时起锅

  4. 准备大蒜、青椒、蒜头切碎备用

  5. 将肉切薄片

  6. 锅内起油锅

  7. 炒香猪肉

  8. 调入豆瓣酱

  9. 加入配料，大火翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、烟起锅

  10. 美味既成

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