东坡肘子做法和调料 做法集锦5篇

做法1：东坡肘子

菜谱食材
料酒 半瓶 冰糖 1两 盐 适量 桂皮 一大块 八角 4个 老抽 半碗 甜面酱 三勺 小葱 一把 肘子 1
做法步骤

  1. 把肘子洗干净煮熟

  2. 用少许色拉油小火煎甜面酱、八角、桂皮冰糖，加一飘水，导入酱油、料酒、盐

  3. 用砂锅或中锅，垫上葱，放上肘子，把调好的汁导入，不够再加水，至刚刚没到肘子

  4. 大火烧开，转中火炖一个小时，改小火慢炖，一小时左右，根据猪的老嫩情况，炖至筷子能轻轻穿透即可

做法2：东坡肘子

菜谱食材
大料 适量 盐 适量 油 适量 老抽 适量 生姜 适量 葱白 适量 香葱 适量 熟白芝麻 适量 猪肘子 1个 茴香叶 适量
做法步骤

  1. 把猪肘洗净

  2. 用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出

  3. 为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。

  4. 另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟

  5. 另用碗准备调料，放入姜，葱白

  6. 放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用

  7. 煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出

  8. 放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料

  9. 就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了

  10. 蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可

做法3：眉山东坡肘子

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 冰糖 小块 蒜末 适量 葱花 适量 香醋 适量 桂皮 适量 八角 适量 香菜 适量 姜片 适量 砂糖 适量 泡椒 适量 小茴香 适量 辣豆瓣酱 适量 姜碎 适量 猪肘子 一只
做法步骤

  1. 油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦）

  2. 快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。

  3. 收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。

  4. 将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。

  5. 可以加一些油菜，没那么油腻

  6. 吃的时候用小刀切开

做法4：东坡肘子

菜谱食材
盐适量 适量 生抽适量 适量 老抽适量 适量 肘子一个 适量 姜几片 适量 葱一根 适量 料酒一瓶 适量 桂皮一块 适量 冰糖适当多放 适量
做法步骤

  1. 肘子洗干净中间划开，不断，为了更入味，当然也能不划开一整个

  2. 葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，然后上面放肘子，皮朝下

  3. 再倒入所有调料，料酒是一瓶不要不舍得，冰糖多放才好吃，做出来微甜，液体要是没淹没食材就加点水，然后开始炖吧，大火烧开，转小火炖软

  4. 炖软后捞出肘子，留汤汁，收汁浇在肘子上即可，真的是超级好吃

  5. 同样做法，做东坡肉，那一口一块肉，太爽了，五花肉开始一整块先煮一会，定型再切，这样才能方方正正的！

做法5：砂锅炖东坡肘子

菜谱食材
料酒 四勺 花椒 一把 葱 一个 盐 两勺 八角 两个 生抽 两勺 生姜 一块 红糖 两块 辣椒 两个 白酒 四勺 猪肘子 一个 黑乐砂锅 一个
做法步骤

  1. 所有材料洗净备用。

  2. 肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。

  3. 砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香

  4. 下红糖和少许清水煮沸。

  5. 加满水，煮开，再放入肘子。

  6. 盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。

  7. 收汁出锅

  8. 成品

  9. 成品

  10. 成品

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