麻辣水煮鱼的做法大全 优选做法6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 花椒粉 适量 香油 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 白菜 若干 草鱼 1条 十三香 适量
做法步骤

  1. 腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。

  2. 锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。

  3. 另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！

做法2：重庆麻辣水煮鱼

菜谱食材
大蒜 一头 泡辣椒 适量 竹笋 适量 香芹 适量 平菇 适量 泡姜 适量 泡笋 适量 草鱼鱼片 1400g 麻辣鱼料包 半包
做法步骤

  1. 将鱼片用盐，白胡椒粉，红薯粉(没有可以用生粉代替)腌制

  2. 将竹笋，平菇，香芹，洗净备用，泡笋，泡辣椒，泡萝卜，泡姜，蒜改刀备用，没有泡菜，可以只放泡辣椒

  3. 将碗中泡菜和蒜放入油中炒香，调至小火， 放入麻辣鱼调料或火锅底料半包继续翻炒，尽量多炒一会儿

  4. 填入适量冷水，可以稍微多点，大火烧开调小火熬制一会儿，使调料的味道充分挥发

  5. 将鱼片下锅，放入酱油，醋，煮熟乘出

  6. 放入笋，平菇煮10分钟，再加入芹菜煮5分钟，放入味精，浇在乘好的鱼上

  7. 享用吧，煮鱼汤里的菜品可以自选，魔芋，午餐肉，莴笋，豆皮都可以

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
香菜 少许 草鱼 一条 辣椒末 适量 黄豆芽 适量 油豆皮 一张 水煮鱼调料 一包 花椒末 适量
做法步骤

  1. 新鲜草鱼一条，处理干净，切片或块，加淀粉料酒腌制。

  2. 需要铺底的菜用开水抄一下备用，菜品依口味自由选择，我用的豆芽和豆皮，香菜切碎备用

  3. 锅内加水，加调料（我用的水煮鱼料，如果没有，可以锅内放油烧热，放入干红辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，翻炒一下，加水），水烧开先放鱼头，中火大概两分钟，依次放入鱼片。

  4. 使鱼片全部浸入水中，大概煮两到三分钟。

  5. 备用的豆芽铺到盆底，把鱼倒入盆中，撒上花椒末以及辣椒末（根据个人口味），锅中烧油，油热了以后，淋到花椒末辣椒末上。

  6. 把备用的香菜碎撒到盆中。

  7. 香喷喷可以享用了！

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 酱油 适量 小红辣椒 适量（可有可无） 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 黄瓜 一根 黄豆芽 两块钱 竹笋丝 适量 酸缸豆 两块钱 花椒子 适量
做法步骤

  1. 先把买好多菜洗好，弄好，待用。

  2. 水涨之后先把豆芽放进去煮几分钟豆芽朵熟了之后捞起来，在把黄瓜放进去煮的一半熟之后捞起来。放在冷水里浸泡几分钟在捞起来放在一旁待用。淡黄瓜豆芽的水不要到，放在一旁待用。

  3. 腌鱼:盐，味精，鸡精，胡椒粉，胡椒粉，酱油，淀粉，醋。醋可以多放点去腥味，但是不要放太多。

  4. 把菜油到一小半到锅，小火直到油辣了，冒烟了，把水煮鱼调料里的调料放在锅里翻炒，在把弄好的竹笋丝，缸豆放在锅里翻炒熟透。

  5. 在把黄瓜豆芽的水到在锅里，把腌好的鱼放在锅里，开小火煮。

  6. 煮到两分钟之后放少许的 ，芹菜，葱，香菜，不要放完，留一点后面还要用。

  7. 煮到水涨了之后放黄瓜豆芽进去煮，煮几分钟之后，就可以了。

  8. 出锅了，可以吃了，卖相还不错吧！

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西芹 适量 草鱼 适量 油麦菜 适量 黄豆芽 适量 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条洗净剁头，将鱼肉两侧鱼肉片下，这个要看刀功，一定找把锋利的刀将鱼肉片下来，我片下鱼片不带鱼皮的，最后剩下两个完整的鱼皮，鱼皮切几段，鱼排切段备用。

  2. 将鱼片鱼排撒盐、料酒、抓均后鸡蛋清一个、少许淀粉，顺时针搅拌使鱼肉表面均匀的上浆、腌制15分钟后，将鱼排单独挑出，因为鱼排和鱼片薄后不一样，下锅后受热不均。

  3. 青菜洗净，西芹切断，配菜可根据自己喜欢。锅内烧开水青菜断生后摆在碗中备用。

  4. 另起油锅放少许的油，油温不宜过高，把葱姜蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急这个过程很关键，出香味后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油，这个花椒和郫县豆瓣酱还有辣椒要自己掌握，喜欢麻辣就多放。关火备用！因为家里就一个电磁炉所以做起来比较麻烦！

  5. 另起锅添开水烧开下姜片去腥味，将鱼排下锅变色捞出，然后将鱼片一片一片下入锅内，这个需要有点耐心要一片片下，下10几片变色捞出，不要一次下太多这样前面下的就老了。下面你会发现弄过鱼的汤杂质很多，这里面我教大家一个窍门，用餐巾纸把漏勺布满后下面放盆接着，将鱼汤慢慢倒入慢慢渗漏，你会发现鱼汤杂质不见了汤非常清澈，为什么要这样做呢，我是不喜欢水煮鱼最后做出来浑浑杂质特多。

  6. 现在就将鱼汤倒入我们刚才炒过的酱锅中开大火煮沸腾，根据自己的食材量和碗的大小来加水，煮5分钟叫汤充分入味，加入鸡精、料酒调味。把锅内所有杂质全部过滤掉，这样吃起水煮鱼时不会吃到其它调料影响口感，然后把鱼片放在漏勺里放入汤中走一便码在青菜上，将蒜沫，葱花撒在鱼片上面再将汤延着碗边慢慢倒入碗中不要超过鱼片为好，因为下面会用热油浇在鱼片。

  7. 接下来另起油锅放入花生油，油量一定要倒入碗中盖过鱼片这个量要自己掌握。低油温把大量到干辣椒和花椒倒入锅内慢慢炸，这里面辣椒我是事先用水泡过，因为泡过的辣椒在炸的过程颜色好看也不至于一下糊掉，也可以辣椒不泡水根据自己的喜好吧。等辣椒水分炸干大火将油烧开辣椒略有暗红关火起锅动作要快浇在葱花、蒜沫和鱼片上，到此一道麻辣水煮鱼完成，吃起来保你酣畅！

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 淀粉 少许 辣椒粉 少许 麻椒 少许 葱姜蒜 若干 草鱼 2斤 黄豆芽 200g
做法步骤

  1. 超市买的新鲜的草鱼，让老板帮你片成薄片

  2. 鱼片用料酒，盐抓一下，再用生粉腌起来备用

  3. 黄豆芽，油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用

  4. 锅中放底油，放入花椒，干辣椒，注意干辣椒不要烧黑了，影响美观

  5. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，放入适量葱姜蒜炒香

  6. 加入800CC热水，煮开，放入腌制好的鱼片（用勺子背面翻几下即可，不要把鱼弄碎了）

  7. 再次煮沸，关火，否则鱼肉质会老

  8. 一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中

  9. 在盛鱼器皿上面铺一层花椒，辣椒粉

  10. 锅内烧油，油热，浇在器皿中，会有滋滋的声响，扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦

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