麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒粉
适量
香油
适量
蛋清
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
葱姜蒜
适量
白菜
若干
草鱼
1条
十三香
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
2
锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
3
另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！

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