辣子鸡丁的做法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿肉 两只鸡大腿
做法步骤

  1. 鸡腿去皮，鸡腿肉切丁，用盐，料酒，味精，生抽腌制入味

  2. 抓些地瓜粉（面粉也可以，出油锅后更脆）与鸡丁一起拌制，为的是吸干水分

  3. 热锅，倒油，油多些。待油温度8分热时，倒入鸡丁。

  4. 辣椒，一定要剪开，这样辣椒子出来炒起来非常香。花椒备好。重新起锅，加油，将辣椒和花椒一起倒入锅内煸炒几下，放入蒜瓣，姜片，大蒜出味后，倒入刚才的鸡丁。有香味后盛出装盘。

  5. 注意：辣椒时间不能炒长，要不然会苦。另外，过程中不能加水，这样才能保证鸡丁劲道。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿 适量 酥炸粉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切小块洗净，放入盐、鸡精，酱油,l料酒，酥炸粉拌匀腌制20分钟。

  2. 热锅下油，待油热入葱姜蒜爆至颜色焦黄捞出。下腌制好的鸡块。（忘记拍炸鸡块的图了-_-#）

  3. 鸡块炸至变色捞出

  4. 锅里留少许油入蒜末、花椒，小米椒翻炒出香味。

  5. 倒入鸡丁加盐、鸡精快速翻炒。

  6. 出锅 Y(☆_☆)Y

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 适量 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 100克 葱 适量 盐 半勺 生抽 3勺 生粉 适量 黄瓜 适量 洋葱 适量 耗油 适量 鸡肉 500克 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 鸡脯肉切丁，加入适量生粉，生抽，耗油，料酒，葱姜蒜，拌匀腌15分钟

  2. 黄瓜，洋葱切丁，有胡萝卜也可以

  3. 干辣椒，花椒备用，可以选用不辣的辣椒，这样颜色好，又不辣

  4. 热锅放菜籽油加入拌好的鸡丁炒至30秒，加干辣椒，花椒，炒10秒再加入黄瓜洋葱翻炒1分钟

  5. 最后加入适量盐，鸡精。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 1把 花椒 1把 干辣椒 100克 葱 2条 盐 半勺 芹菜 2条 生抽 3勺 豆豉 适量 白芝麻 适量 鸡肉 500克 花生 2把
做法步骤

  1. 准备好所有食材，清洗干净。

  2. 将洗净的鸡切小块并沥干水份，放入大碗调味，姜，蒜，葱，盐，油，豆豉，生粉，拌匀等候30分钟以上。

  3. 将入味的鸡块放入开水中焯水，水一翻滚马上捞出，将之前所有调料如葱，蒜等全部去掉，只留鸡块。

  4. 热油锅倒入花生米，当红皮有稍微裂开，马上关火，捞出沥油备用。

  5. 油锅中倒入鸡块，不停翻炒，颜色成金黄色。

  6. 沥干油备用。

  7. 炒鸡多的油锅(不要太多)，倒入干辣椒和花椒，小火翻炒，有香味时放入姜，蒜炒。

  8. 然后倒入鸡块，花生，豆豉，芝麻(芝麻是炒熟的)，盐，生抽调味。

  9. 最后放入葱和芹菜段即可装盘。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 料酒 一勺 花椒 1小把 干辣椒 15条 糖 少许 葱 1段 鸡蛋 一个 盐 少许 青椒 若干 鸡精 两勺 淀粉 三勺 生抽 两大勺 白胡椒粉 一小勺 麻椒 1小把 耗油 两勺 白芝麻 少许 小茴香 一小撮 鸡腿 1个 鸡胸 一片
做法步骤

  1. 将鸡胸和鸡腿肉切成小块，大概半个手指指节大小，放入碗中，多次清洗，洗去血水。沥干水分，放入碗中

  2. 在碗里加入生抽，鸡蛋（全蛋），鸡精，耗油，白胡椒粉，淀粉，料酒，姜末，抓匀腌制半小时至一小时。

  3. 锅中烧油，将鸡块放入油中炸，待到表面为金黄色，注意不要将腌料也一并带入锅中，会粘锅，炸的时候不断搅拌，炸完后捞出控油。

  4. 锅中烧油，下入姜末，蒜末，花椒（一大把，根据个人口味选择），干辣椒段，青椒段，大火煸炒。

  5. 待青椒半熟后，加入鸡块，小葱，生抽，耗油，盐（其实可以不用加了，调料的盐味已经够了），鸡精不断翻炒。

  6. 大火炒三分钟后，关火，撒入一大把白芝麻（炒鸡提香），出锅装盘。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 5片切末 蒜 6瓣 料酒 2-3勺 干辣椒 15-20个 盐 适量 青椒 2只 白砂糖 1/2勺 生抽 半勺 老抽 半勺1/2 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 鸡腿去皮去骨切小块，用料酒盐腌制20-30分钟

  2. 干辣椒青椒切段，姜蒜切末

  3. 油刚起泡放入鸡腿肉炸

  4. 炸至没水分了捞出

  5. 油冒烟再把鸡腿肉放下去复炸

  6. 微黄捞出

  7. 油热下入所有配料，加入少许盐爆香

  8. 放入鸡腿肉翻炒均匀

  9. 调入白砂糖生抽老抽，翻炒均匀

  10. 出锅装盘，开吃咯！

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