大盘鸡做法家常做法 做法集合6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2-3个 生姜 若干 蒜苗 若干 青辣椒 3个 三黄鸡 1只 小米椒 8个
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净切块，土豆削皮切块，生姜、小米椒、青辣椒，蒜苗切段备用。

  2. 热好油锅下除土豆和蒜苗外的佐料～翻炒

  3. 加入黄酒，红烧酱油，海鲜酱油，盐，若干，炒拌均匀～

  4. 加入一碗水，煮沸炖8-10分钟，待鸡肉熟。

  5. 加入土豆继续沸腾炖煮大约20-25分钟，待土豆熟软糯但不过头！

  6. 加入适量的糖和蒜苗，继续沸腾，开锅盖收汁～

  7. 大功告成，盛盘出锅～^_^…土豆真的好好吃，胜过鸡肉～鸡肉也好吃～^_^

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 2个 干辣椒 适量 丁香 适量 草果 适量 山奈 适量 桂皮 适量 八角 适量 青椒 2个 洋葱 1个 葱姜蒜 些许 番茄 1个 鸡肉 750g 良姜 适量 香砂 适量
做法步骤

  1. 鸡肉剁块冷水下锅 加料酒 小香葱 生姜等滚开，2分钟，热水洗干净，晾干

  2. 土豆 胡萝卜 削皮切块 番茄切块 青椒切滚刀 洋葱切条

  3. 热锅凉油 下葱姜蒜 香料 干辣椒 炒香 下鸡肉，加少许生抽 蚝油 糖

  4. 下番茄

  5. 倒入汤锅，加啤酒没过鸡肉，大火烧开后转中火20分钟，再加土豆胡萝卜10分钟，再加青椒洋葱1分钟，加盐调味。

  6. 出锅加小葱香菜即可 快来享用吧

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 大蒜 5粒 青椒 3个 食用油 100-200g 生姜 4片 洋葱 半颗 鸡肉 1.5–2千克 手擀粉 1袋 大盘鸡调料 1包
做法步骤

  1. 需要这些东西！我比较懒的啃骨头、直接用了鸡脯肉

  2. 水烧开、放鸡肉、就煮1分钟、然后水冲下、那个白沫子就处理掉了！

  3. 少一张照片、放油、放整袋调料进去、加葱和蒜翻炒下、然后加水加土豆、洋葱、青椒！

  4. 最后放鸡肉和手擀粉、煮到土豆发软、我是中火15分钟！水不要太多、不然要煮很久！

  5. duang！！出锅！

做法4：伐木累大盘鸡

菜谱食材
姜 六片左右 蒜 四粒左右 料酒 适量 土豆 1-2个 干辣椒 两三个 酱油 适量 糖 适量 葱 一根 盐 适量 桂皮 少许 八角 半个 面粉 根据人数决定 麻椒 十粒左右 孜然 少许，借味而已 鸡肉 1000g（三人份）根据人数自己决定 辣妹子 四根
做法步骤

  1. 鸡肉切块，我一般选鸡腿肉和鸡翅肉，比较好吃

  2. 锅里倒入适量水，热水下锅焯鸡块，五分熟出锅

  3. 准备配料。葱切段，蒜姜切片，辣椒斜刀切，土豆切块，准备麻椒和干辣椒

  4. 锅里倒入适量油，根据鸡块多少决定用量，加入三勺白糖，小火熬至糖化，要一直搅拌，防止粘锅

  5. 糖融化变黄后，倒入鸡块，上色

  6. 加入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，大料，桂皮，孜然

  7. 加适量料酒酱油

  8. 倒入纯净水，没过鸡块，放入土豆

  9. 开锅十五分钟后出锅放入青椒，五分钟后出锅装盘

  10. 正宗大盘鸡都要加皮带面，根据个人喜爱决定加不加面。温水和面，加盐，醒半个小时，一般用抻面，为了方便也可以将面擀成大面饼，切粗条，再擀成宽面。面煮熟入碗。

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 大蒜 5瓣 香叶 两片 桂皮 一小块 八角 1个 青椒 三个 生抽 适量 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 洋葱 小半个 食盐 适量 老姜 1小块 干辣椒段 少许 豆瓣 一勺 三黄鸡 半只（约1.5斤） 大土豆 1个 青花椒 一小撮
做法步骤

  1. 三黄鸡切块后，冷水加入少许料酒后焯水。

  2. 焯水后捞出备用。

  3. 把老姜拍碎，大蒜、香叶、八角、桂皮备用。

  4. 鸡油下锅，煸炒出油后去除油渣。然后根据用量再补充加入适量食用油。

  5. 由热后下姜蒜，出香味后加入香叶、八角、桂皮、干辣椒段和青花椒炒香，然后再加入豆瓣酱，待豆瓣酱出香味后加入鸡肉，炒出香味后加入适量老抽、生抽和少许白糖，翻炒一会儿后加水烧开，闷煮10分钟左右。

  6. 然后下入土豆块，继续焖煮10分钟。此时，注意水的多少，如果要拌面建议适量多点汤汁。

  7. 待土豆熟后下入青椒洋葱翻炒一下即可出锅。

  8. 最后，我在超市买的面块，煮了拌着吃。

做法6：家常大盘鸡芋芋新疆特色

菜谱食材
花椒 10粒 干辣椒 适量 盐 2小勺 香叶 2片 草果 1个 八角 2个 青椒 3个 生抽 5克 植物油 30克 面粉 适量 姜片 3片 老抽 8克 砂糖 1小勺 大土豆 1个 葱片 3片 三黄鸡块 半只
做法步骤

  1. 1.准备土豆、面粉、擦子。 ps:家里就剩一个小土豆了，凑合用吧！擦子最好用这种小眼的，方便磨土豆末。超市里能买到多面的擦子，有一面就带有这种小孔的。

  2. 2.把土豆转圈磨成末。 ps:转圈磨比上下磨快很多，磨的时候小心别擦到手！安全第一！

  3. 3.磨好的土豆末，用棉纱布挤出水份。土豆水留着备用。 ps:没有棉纱布，用笼屉布那种棉布最好。水一定要挤出来，不然加面粉太多口感不好。我第一次试做的时候就没去水份，做出来就是面疙瘩，没有Q弹。

  4. 4.去掉水份之后的土豆渣，加一点点盐，土豆水一定要留着备用哦！ ps:别嫌弃土豆水变黑，只是氧化了而已，要留着等会用哦！

  5. 5.土豆渣里加面粉。 ps:加多少我也很难说，没有确切的重量比例，就是不能比土豆渣多，面粉太多了不Q弹，这个很重要！

  6. 6.加一点土豆水，会让面团柔软一些。 ps:千万别跟和饺子面似的加太多水。中餐迷之用词:少许、大概、适量，即可！

  7. 7.揉成土豆粉团，稍微硬一些。 ps:硬一些不是因为面粉放的多，而是因为土豆渣比较多才行哦，不然口感没那么弹。一个土豆的分量很少，一次可以多做一些，煮熟了放冰箱冷冻，还可以像面条一样，煮着吃炒着吃。

  8. 8.揉成条，切成小块，双手手掌揉搓成梭子形状。 ps:不用费力，两手掌心一搓就成这种形状了。怕沾手的话，撒一些面粉在案板上，防粘。

  9. 9.水烧开，放入芋芋子，煮到浮起来就熟了。

  10. 10.捞出来，过凉水。 ps:过一下凉水，防粘连。

  11. 11.主料:三黄鸡剁块。 香料:葱花、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒。 配菜:蒜3瓣、青椒3个、大葱段1根 ps:配菜可以切大一些，蒜直接压扁就行。喜欢吃土豆也可以切0.8厘米的厚片，炒完鸡肉再加进去炒，然后再加水。图上是之前做韩式烧烤剩下的蒜片和青椒圈，节约节约！

  12. 12.鸡肉冷水下锅，煮开飞水。捞出备用。

  13. 13.烧热油下香料煸炒出香味。 ps：会炒糖色的童鞋可以先给鸡肉上个色，不会炒糖色的就按照这个步骤走吧！

  14. 14.加入鸡肉煸炒至鸡皮微微焦黄。

  15. 15.倒老抽上色，加生抽提鲜。翻炒均匀。

  16. 16.加热水炖煮。 ps:一定要加热水哦！加凉水的话鸡肉会收缩变硬，炖不进去味道。

  17. 17.加盐、糖调味，炖煮15-20分钟。 ps:加一点糖可以提鲜，菜整体太吃不出甜味。炒糖色的童鞋就不用加糖了！

  18. 18.汤汁剩三分之一的时候下配菜翻炒，炒到蒜断生即可。 ps:配菜一定要最后放，出锅的味道才是新疆大盘鸡的味道。

  19. 19.加入洋芋芋芋子，翻炒均匀，可以出锅啦！ ps:芋芋子下锅翻炒，沾满汤汁就可以啦，不用炒太多时间。带一些汤汁，还可以拌拉条子面或者皮带面，超赞！

  20. 可以开吃了！

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