家常红烧肉详细做法 做法集萃3篇

做法1：珍选红烧肉

菜谱食材
红糖 1块 五花肉 500g 小葱 3棵 干山楂 5片 珍选红抽 1勺
做法步骤

  1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

  2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

  3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

  4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

  5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

  6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

  7. 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺珍选红抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

  8. 最后撒上葱花即可

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 10片 料酒 适量 花椒 1把 八角 1个 白砂糖 1勺 老抽 适量 五花肉 1公斤 大葱 1根
做法步骤

  1. 五花肉切块，放冷水锅中，点火焯一下，撇去浮沫后，放葱段、姜片、料酒、花椒、八角，炖30分钟，或者高压锅压15分钟（根据个人口感喜好）

  2. 油锅烧热放白糖，起泡后放入炖好的肉翻炒，（不要停，否则粘锅），放葱姜老抽炒香，倒入肉汤继续炖，放盐后收汤、起锅

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 20ml 醋 1勺 生抽 30ml 老抽 15ml 五花肉 700g
做法步骤

  1. 先把肥肉下锅烧出很多油

  2. 再把瘦肉放在一起炒，多炒一会儿

  3. 倒入一大勺料酒，再放一小勺醋

  4. 放开水，漫过红烧肉，差不多20厘米

  5. 大火煮开，小火焖一个小时

  6. 倒入老抽酱油，放盐

  7. 小火煮的收汁差不多了，就OK了

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