剁椒鱼头做法家常做法 做法集粹6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 葱姜蒜 适量 剁椒 适量 胖鱼头 一个
做法步骤

  1. 1鱼头清洗干净，对半切开。姜蒜切末加适量盐糖味精蚝油料酒橄榄油腌至少半小时

  2. 盘底垫适量姜片和蒜瓣

  3. 鱼头入盘，腌制的底料不要丟铺在鱼头上

  4. 铺上剁椒酱盖上保鲜膜大火蒸30分钟

  5. 起锅撒上葱花，淋上烧热的芝麻油，上桌。一点腥味都没有鱼肉鲜美，汤汁甜可拌饭，微辣。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
味精 5g 盐 10g 啤酒 50ml 豆豉 20g 剁椒 50g 花鲢一条 1500g
做法步骤

  2. 剁椒于豆豉拌匀待用

  3. 倒入半瓶啤酒，大

  4. 辅上搅拌均匀的红剁椒和豆豉，再次大

  5. 蒸好了，另起锅放入色拉油加热，淋到蒸熟的

  6. 闪亮登场

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
香葱 适量 蒜蓉 适量 剁椒 适量 胖鱼头 1
做法步骤

  1. 将鱼用料酒和盐腌制10分钟，然后在鱼头上摸耗油喝明油，再鱼腮下和鱼嘴下放姜丝

  2. 将鱼头装盘，盘下放白萝卜片和姜片，为了吸掉鱼腥味

  3. 在鱼头上放剁椒，然后放入开水锅蒸20分钟

  4. 20分后，打开锅盖，撒入蒜蓉，在闷一分钟，这样有蒜香

  5. 出锅，撒上香葱沫，浇上滚烫的明油，这道菜就完成了

  6. 在以上步骤中在鱼头上放耗油和明油只要是防止鱼内的营养流失

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 2大勺 花椒 20粒 葱 1小把 蚝油 2小勺 大蒜 8瓣 盐 适量 八角 1粒 白醋 1小勺 生抽 2大勺 白糖 少许 生姜 30g 色拉油 2大勺 剁椒 200g 鱼头 半个
做法步骤

  1. 鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

  2. 加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。

  3. 将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。

  4. 碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。

  5. 在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。

  6. 将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 *根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。

  7. 炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。

  8. 取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。

  9. 噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~

  10. 刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。

  11. 用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料，白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 少许 味精 少许 蒜 少许 料酒 少许 糖 少许 葱 少许 蚝油 少许 油 少许 蒸鱼豉油 少许 鱼头 1个 鲜剁椒 适量
做法步骤

  1. 先把小葱洗净后切碎。

  2. 买回来的鱼头用水清洗干净（务必去掉腹部的黑膜）塞入几片姜 再加入适量的盐跟料酒涂抹均匀腌制30分钟。起锅烧油 将准备好的姜蒜粒爆香后加入剁椒煸炒入味 再放入适量白胡椒粉 喜欢吃麻或者吃辣的朋友可以加入辣椒油或麻椒粉

  3. 将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上

  4. 放放把鱼头放蒸锅蒸30分钟左右。

  5. 撒上切好的小葱碎。

  6. 关键的一步来了，为了口味更好，并另起锅烧热油。

  7. 热油直接烧在蒸好的鱼头上，都可以看到次拉拉的热油烧入的声音。

  8. 美味的剁椒鱼头就完工啦，赶紧开动吧。

  9. 成品图

  10. 下面就是开心的品尝时间了，我家还喜欢把清水煮好的面捞出来直接拌剁椒鱼头的汤汁里面，真是太好吃啦。

  11. 汤汁千万别浪费啦。

做法6：简单的剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 4勺 大蒜 6瓣 盐 适量 生抽 2勺 姜丝 适量 小葱 2根 蒸鱼豉油 适量 小米椒 3个 胖鱼头 1个 坛坛乡蒸鱼剁椒 100g
做法步骤

  1. 鱼头洗净，用盐薄薄的腌制几分钟，大蒜生姜剁成沫，加入剁椒和料酒拌匀，码在鱼头上，大火蒸15分钟左右，看鱼头大小，最简单的就是拿筷子背脊上戳一下

  2. 倒掉蒸出来的水，最好换一个盘子，这样可以去腥，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油，就可以

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