怎样做京酱肉丝 优选做法5篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 250g 老抽 适量 豆皮 适量 大葱 适量 黄酱 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切成丝 加入料酒 盐 水淀粉腌制上浆 加入少许油封住

  2. 豆皮切成大片 放入开水中烫一下 摆在盘子中 铺上一层葱丝

  3. 锅中倒入油 下肉丝炒散开 颜色变白后盛出

  4. 另起一锅 倒入少许油 放入甜面酱 黄酱小火炒香 倒入肉丝 然后放入料酒 盐 白糖 老抽 炒出香味 即可出锅

做法2：大师改良版京酱肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 糖 3勺 盐 少许 淀粉 1勺 生抽 半小勺 白胡椒粉 少许 葱白 1段 黄豆酱 50g左右 猪里脊 150g
做法步骤

  1. 切成丝的里脊肉加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、水抓匀备用

  2. 黄豆酱加少许水卸开，筛网过滤掉豆瓣，只留酱汁。黄豆酱的酱香味比甜面酱浓厚，但里面有大量的黄豆瓣，如果一起炒进肉丝里口感和外观都不好，因此要将豆瓣滤掉。

  3. 肉丝入油锅滑熟捞出，滑肉的油要略多一些，这样出来的肉丝才嫩滑，刚刚放入肉丝时不要急着翻炒，等肉丝稍定型后再动它，用筷子小心地翻动，不要把它炒碎了。

  4. 干净的锅中倒入少许植物油、麻油，倒入卸好的黄豆酱，中小火慢慢炒，酱开始变浓稠时加入糖，继续炒到酱变得浓稠、红润。炒酱一定要放一些麻油，这样炒出来的酱才更香。

  5. 酱炒好倒入肉丝，小心地拌炒，不要将肉丝翻炒碎了，让酱汁充分地包裹在肉丝上，即可出锅。配上切好的葱丝、黄瓜丝（家里没有黄瓜了，只切了葱丝）

  6. 配上蒸好的薄饼，就是完美的京酱肉丝了。

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
姜 5克 料酒 5克 盐 1克 蛋清 1个 淀粉 2克 油 150克 白糖 20克 猪里脊肉 300克 甜面酱 80克 大葱白 50克
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，用料酒、蛋清、盐腌制10分钟左右，用手多抓几下。

  2. 整张豆皮用水烫一下，胡萝卜切丝，也可以提前用油煸炒一下，如果懒的弄直接吃也行。

  3. 香菜和小香葱洗净控水备用。

  4. 一张豆皮可以分成四份，每份里加香菜（整颗的不用切），胡萝卜丝，小香葱（整颗的不用切），直接卷起来多卷几圈，卷紧一些不容易散。最后斜刀切成段，摆在盘子的周边。

  5. 热锅凉油，（防止扒锅，也可以加一片姜，用姜把锅里擦擦也能防止扒锅。）滑散肉丝，肉丝变白了铲出控油备用。

  6. 锅里加底油，小火煸炒面酱，炒出香味加水或者葱姜水，继续煸炒，要不停的搅拌，再加料酒和糖炒匀，放入肉丝炒匀即可，放在盘子的中央。

  7. 好多厨友都问豆皮是什么东西？我使用的是这种无味的豆皮。

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 水淀粉 适量 里脊肉 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，放料酒，少许盐，水淀粉，鸡蛋清腌制。葱切段。（因为大葱太辣，所以我用的小葱）

  2. 热锅放油，放肉丝翻炒，待肉丝炒熟后盛出备用。

  3. 锅里留底油，放入甜面酱，糖，酱油，少许水，烧开后勾芡，等酱汁沸腾时放入肉丝翻炒均匀。然后出锅。

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 淀粉 适量 白糖 适量 豆腐皮 适量 猪里脊肉 适量 黄瓜 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 将猪里脊肉切成丝，放入碗中。加入料酒、酱油、淀粉和半个鸡蛋清，腌制30分钟

  2. 取一小碗，倒入甜面酱，加入白糖和少许香油，搅拌均匀。和洗净切好的豆腐皮一起，上锅蒸5分钟

  3. 蒸好的酱取出备用。将葱白切成细丝，本次还切了一些黄瓜条一起食用

  4. 国内放油，将腌好的肉丝下入，炒到肉丝变色时捞出

  5. 锅中重新倒入油，放少许姜末炒出香味，然后倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，再倒入肉丝一起翻炒。待所有肉丝都均匀的裹上酱汁时，即可盛出装盘

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