水煮鱼片的做法和步骤特荐做法3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材

姜适量花椒适量葱花适量豆瓣酱 2勺蒜头适量红椒适量绿豆芽适量豆腐干适量鲤鱼肉 500g

做法步骤

先把鱼切片，材料准备好待用！
芽菜和豆腐干焯水放在盆底！
锅里放油烧红放下蒜头，豆瓣酱暴炒，闻到香味道放下水，开了放下鱼片煮1分钟，倒入准备好的芽菜和豆腐干的盆里！
洒上花椒，葱花，最后锅里放多点油烧红暴炒红椒漆在上面即可！

做法2：川味水煮鱼片

菜谱食材

料酒 15毫升花椒 5克干辣椒 20克盐 5克蛋清 1个淀粉适量豆瓣酱 30克白胡椒粉 3克草鱼 1条（2斤左右）莴笋 200克豆芽 100克榨菜 50克葱姜水适量姜蒜少许

做法步骤

把鱼去主骨，成鱼肉，斜刀45度，片一块钱硬币的厚度。鱼骨剁成块。
广东喝鱼片粥时，喜欢片成蝴蝶片，今天也试了一下，就是第一刀不要把皮切断，第二刀才切断。
莴笋切片，切丝都可以。豆芽洗干净。你也可以用白菜，午餐肉，爱吃什么蔬菜就整什么。
片好的鱼加适量盐，料酒，白胡椒粉，先搅拌均匀，然后一点点的加入葱姜水（葱和姜切丝用凉白开泡），不停的朝一个方向搅拌，然后再加入蛋清搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，锁住水分。
起油锅，最好用猪油，放入鱼骨，慢慢煎黄，然后加入热水，要想鱼汤白，一定要加热水。
一次性加入足够的水，熬煮一会，过滤掉鱼骨。鱼骨可以弃，也可以留下，一会铺在蔬菜上。
另起油锅，倒入植物油，放入辣椒，和花椒，小火慢慢炸，直到有香味溢出，注意不要炸胡了。用漏勺捞出辣椒和花椒，放到干净的砧板上。晾凉后切碎备用。
锅里剩余的油，倒入蔬菜翻炒断生就盛出。
准备了一个大盆，把蔬菜铺底下，刚才的鱼骨可以放在蔬菜上。
起油锅，最好一半猪油，一半植物油，加入蒜末姜末榨菜炒香，来两大勺豆瓣酱炒香。
倒入刚才白花花的鱼汤。
鱼汤煮开后，加入鱼片，用铲背轻轻推鱼，鱼断生就可以出锅了。这里没加盐，原因是豆瓣酱和榨菜都是咸的，可以尝下汤，适当调味。
把鱼和汤一并倒入蔬菜盆里，把刚才切碎的辣椒和花椒末铺在鱼肉上面。起锅再烧一些油，慢慢把热油淋上去。
满满一大盆。
撒上葱花，或者香菜，就可以开吃了。