水煮鱼片做法和调料 做法集合3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼一条，鱼骨鱼肉分离。

  2. 鱼肉斜着切片放入盐，胡椒，料酒，淀粉，少许生抽，搅拌均匀腌制半小时后待用。鱼骨鱼头切段。

  3. 金针菇煮熟后垫入碗底。

  4. 佐料：干辣椒，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜段，葱段。

  5. 少许油烧热后倒入姜蒜豆瓣酱辣椒和花椒炒出红油。

  6. 加水烧开后倒入鱼骨大火煮五分钟。然后把腌制好的鱼片放入锅内再煮三分钟，加鸡精起锅。

  7. 起锅倒入有金针菇的碗里，撒上葱段，一碗麻辣鲜香的水煮鱼片就好了，赶紧分享吧！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
葱 1条 大蒜 1个 辣椒 4个 草鱼 250g 绿豆芽 150g 三生川火锅底料 60g
做法步骤

  1. 材料准备，鱼切片稍微抹点盐和料酒腌制一下

  2. 将豆芽炒熟放在碗底部，可以不用放盐，因为后面底料和汤底有盐。（菜可以依据自己的喜欢选择可以是生菜，青菜等）

  3. 将辣椒和大蒜翻炒备用

  4. 锅内放两饭碗水，放入六分之一火锅底料大概60g，等火锅底料融化（因为是供1-2人吃，鱼和菜都比较少）

  5. 等火锅底料融化后，沸腾约煮一分钟，将鱼和辣椒倒入，盖锅煮2-4分钟，依据个人口味定。

  6. 起锅，撒点葱花。完成。虽热不够美观，但是味道棒棒哒。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 6克 郫县豆瓣酱 2勺 鸡蛋 一支 大蒜 4瓣 盐 一勺 八角 一颗 鸡精 一勺 香菜 300克 姜片 4片 花鲢 1500克 菜籽油 100克 魔鬼干辣椒段 一把
做法步骤

  1. 鱼，洗净去鳞去内脏。

  2. 分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。

  3. 这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。

  4. 告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^

  5. 关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。

  6. 蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。

  7. 用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^

  8. 鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！

  9. 没错了，就是熬汤。大火5分钟。

  10. 这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^

  11. 再得瑟一下^_^

  12. 锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。

  13. 鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。

  14. 适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！

  15. 碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。

  16. 鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。

  17. 一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！

  18. 出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。

  19. 锅中起热油后，开始泼油～

  20. 哇

  21. 哇哇

  22. 哇哇哇

  23. 哇哇哇哇

  24. 哇哇哇哇哇

  25. 成了！！放点蒜片和香菜，纯属装饰～～冬天，来点白酒。火辣辣！爽！！！

菜谱做法推荐