剁椒鱼头做法和调料 做法集锦5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 3勺 大蒜 2个 盐 2勺 生姜 2块 大葱 1条 色拉油 适量 小葱 1条 蒸鱼豉油 2勺 青尖椒 2条 红剁椒 3勺 花鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。

  2. 大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。

  3. 腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。

  4. 蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。

  5. 鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。

  6. 炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。

  7. 撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。

  8. 最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
花鲢鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右。

  2.  鱼头铺上适量的剁椒，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

  3. 蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧，加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。

  4. 再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可。萝卜干蒸龙利鱼

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
芹菜 适量 豆芽 适量 鱼头 1 蒜绒 适量
做法步骤

  1. 我用的是Amway安利皇后钢锅 做法超简单，但味道绝对不一般！空锅底部放豆芽，豆芽上放芹菜，芹菜上放鱼头，鱼头上剁椒 蒜绒，然后在鱼头上淋上少许油，生抽，白糖，然后就盖盖子，开火！

  2. 没有放一点水，但却出了好多汤汁！这就是Amway安利皇后钢锅的神奇！好了，品尝美味了！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 蚝油 2勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 生抽 2勺 白糖 3勺 大葱 1/4根 剁辣椒 5勺 胖头鱼鱼头 1个 酸梅 5颗
做法步骤

  1. 鱼头洗净，砍块放入碟中，加入姜、盐待用。

  2. 剁椒、酸梅碾碎、生抽、蒜末、生姜、料酒、白糖、蚝油、清水放入碗中混合，热锅多放猪油，倒入混合酱料，炒制5分钟。

  3. 鱼头入锅蒸5分钟，关火拿出，倒掉碟中水汁，倒入煮好的剁椒酱汁铺在蒸好的鱼头上，再大火入锅蒸5分钟。

  4. 蒸好的鱼头，剁椒汁融入鱼头，酸辣咸香。

做法5：湘味剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 香菜 适量 植物油 适量 剁辣椒 适量 小米红椒 适量 胖头鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼处理好，鱼头洗干净沥干水分后，抹点盐，先腌制15-20分钟，备用

  2. 鱼身部分切成块状，洗干净备用。

  3. 姜、蒜、小尖椒、红辣椒（不喜欢那么辣的可以多放红椒，少放小尖椒）切碎末备用。剁辣椒盛出来备用（剁辣椒可以多选择几种混合，据说味道更好，节目里讲的，我这用的是自己自己做的，不是买的，偏辣了些）

  4. 锅烧热到8成热，倒入适量植物油

  5. 将备好切碎的姜蒜辣椒末和剁辣椒放入锅子炒一炒，炒出香味即可盛盘装出备用。

  6. 准备好大盘子，垫上姜片和葱段

  7. 将腌制好的鱼，放入平盘子中摆好盘。

  8. 将之前留下来的鱼块放入油锅煎的两面金黄，然后倒入滚烫白开水，煮出奶白的鱼汤，留着鱼汤备用（图文不符，因为做的时候忘记拍了，大家自行脑补画面吧）

  9. 将炒好的辣椒姜蒜末铺在鱼头表面，尽量均匀铺好。

  10. 将奶白的鱼汤倒入平盘子中

  11. 将平盘放入蒸锅，蒸锅中放开水，开火蒸鱼啦!大概蒸18-20分钟，根据鱼头大小来决定。

  12. 成品剁椒鱼头，弄点香菜叶子装饰，即可开吃啦!

菜谱做法推荐