剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3勺
大蒜
2个
盐
2勺
生姜
2块
大葱
1条
色拉油
适量
小葱
1条
蒸鱼豉油
2勺
青尖椒
2条
红剁椒
3勺
花鲢鱼头
1个

剁椒鱼头做法步骤

1
新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。
2
大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。
3
腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。
4
蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。
5
鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。
6
炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。
7
撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。
8
最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。

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