湘味剁椒鱼头

湘味剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
葱
适量
红辣椒
适量
香菜
适量
植物油
适量
剁辣椒
适量
小米红椒
适量
胖头鱼
1条

湘味剁椒鱼头做法步骤

1
鱼处理好，鱼头洗干净沥干水分后，抹点盐，先腌制15-20分钟，备用
2
鱼身部分切成块状，洗干净备用。
3
姜、蒜、小尖椒、红辣椒（不喜欢那么辣的可以多放红椒，少放小尖椒）切碎末备用。剁辣椒盛出来备用（剁辣椒可以多选择几种混合，据说味道更好，节目里讲的，我这用的是自己自己做的，不是买的，偏辣了些）
4
锅烧热到8成热，倒入适量植物油
5
将备好切碎的姜蒜辣椒末和剁辣椒放入锅子炒一炒，炒出香味即可盛盘装出备用。
6
准备好大盘子，垫上姜片和葱段
7
将腌制好的鱼，放入平盘子中摆好盘。
8
将之前留下来的鱼块放入油锅煎的两面金黄，然后倒入滚烫白开水，煮出奶白的鱼汤，留着鱼汤备用（图文不符，因为做的时候忘记拍了，大家自行脑补画面吧）
9
将炒好的辣椒姜蒜末铺在鱼头表面，尽量均匀铺好。
10
将奶白的鱼汤倒入平盘子中
11
将平盘放入蒸锅，蒸锅中放开水，开火蒸鱼啦!大概蒸18-20分钟，根据鱼头大小来决定。
12
成品剁椒鱼头，弄点香菜叶子装饰，即可开吃啦!

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